咖喱

咖喱，(源自泰米尔语卡丽:“酱汁”)，在西方用法中，是一道菜，由酱汁或肉汁与地面的混合物调味而成香料它被认为起源于印度并自此传播到世界许多地区。

许多人的基础印度咖喱是一种混合物洋葱，姜,大蒜．这个底料用了几种香料调味，通常包括小豆蔻，肉桂，丁香，香菜，孜然，茴香种子,胡芦巴，芥末种子,黑色的和红色(卡宴)胡椒，以及姜黄(这传授这是一种特有的黄色)，都是经过烘烤和研磨的。其他食材可能包括咖喱叶(九里koenigii)，辣椒，肉豆蔻，梅斯，罂粟籽,明星茴香,月桂叶．这个国家的每个地区都有自己的风味。

尽管在印度厨师中，口味的平衡根据地区、特定的菜肴和厨师的喜好而有很大的差异香料一种叫做咖喱粉的混合物被英国殖民者在印度使用。用商业咖喱粉，英国厨师可以重现印度风味菜．

在传统的印度烹饪中，香料混合物被称为马沙拉都是在家里准备的。一些马沙拉与液体混合，如水或醋来做咖喱酱。印度南部以素食为主的咖喱，加调味料水鹿podi而其他传统的混合辣椒则是最辛辣的，通常含有辣椒。相比之下，经典，或莫卧儿王朝，胡椒籽马沙拉印度北部只含有生豆蔻种子、肉桂、丁香和黑胡椒;在这种混合物中加入芫荽籽和孜然籽，但避免辛辣或刺激性的成分。羊肉和家禽是北方咖喱的常见特色。

辛辣的肉汁菜自古以来就是南亚烹饪的中流砥柱，可能源于酸牛奶炖菜。他们也是积分烹饪方式泰国，中国，印尼，日本，以及加勒比的岛屿牙买加，特立尼达拉岛,马提尼克岛．(加勒比地区的联系是19世纪中期来自次大陆的契约工人移民的结果。)