奶粉产品
牛奶和副产品牛奶生产常常干减肥,帮助运输、延长货架寿命,并提供一个更有用的形式作为其他食品的成分。除了脱脂和全脂牛奶,各种有用的奶制品是干燥的,包括脱脂乳、麦乳精、即时的早餐,甜蜜的奶油、酸奶油、奶油粉、冰淇淋混合,奶酪乳清咖啡奶油,脱水奶酪产品、乳糖、酪蛋白酸。许多干燥植物构建结合butter-churning植物。这些植物利用产生的脱脂牛奶奶油和脱脂乳分离产生大量黄油。大多数产品都干不到4%水分防止细菌生长和腐败。然而,产品包含脂肪失去新鲜感很快由于脂肪酸的氧化,导致酸败。
使用两种类型的烘干机生产奶粉products-drum烘干机和喷雾烘干机。每个干燥机有一定的优势。
滚筒烘干机
最简单、最便宜的是鼓,或滚筒干燥机。它由两个大型钢圆柱体,转向对方,从内部被加热蒸汽。集中的产品应用于薄板热鼓,干不到一个革命期间,从钢鼓的刀片刮。flakelike粉溶解在水中,但在某些面包店产品通常是首选。滚筒烘干机也用于生产动物饲料质地、风味和溶解性不是主要的考虑因素。
喷雾干燥器
喷雾烘干机更常用,因为他们更少的热量损失和产生更多的可溶性产品。浓缩液体乳制品喷洒在细雾化形成的热空气。空气可以加热蒸汽加热直接“散热器”或不含硫的天然气。干燥室可能矩形(客厅的大小),锥形或silo-shaped(五层楼高)。干燥室的粉末通过通过一系列的强热带风暴收藏家和通常放置在塑料外壳,重型纸袋。
讨论牛奶也很难重建或与水混合。因此,这一过程被称为凝聚了“instantize”粉,或使它更可溶。这个过程包括再湿润好,用水喷雾干粉后大约8到15%水分和第二个干燥周期。现在粉粒状和溶解在水中。几乎所有的零售包装的脱脂奶粉instantized以这种方式。
黄油
作文
黄油是一种最高度集中形式的液体奶。需要20升的全脂牛奶,只能产生一千克的黄油。这个过程大约18升的叶子脱脂牛奶和脱脂乳,一次处理作为动物饲料或浪费。今天浏览部分已经在很大程度上增加价值和在其他产品的充分利用。
商业黄油是80 - 82乳脂肪,16 - 17百分比水,1 - 2以外的乳固体脂肪百分比(有时称为豆腐)。它可能包含盐直接添加到黄油在浓度的1 - 2%。无盐黄油通常被称为“甜”黄油。这个不应混淆“香膏”黄油,这可能是也可能不是咸。低脂,或“光”,乳脂奶油通常包含约40%。
之前第二次世界大战大部分的黄油中产生美国是由聚集奶油。农民在农场和装罐分离牛奶奶油黄油工厂,有时候一周一次或两次。奶油通常是酸,需要中和生产前(氢氧化钠)。当运输和脱脂的价值部分改善,全脂牛奶被运往奶油厂,提供一个“香膏”(即供应。、奶油没有恶化)黄油。这些高质量的黄油的出现和改进灭亡自然恶化的脱脂乳。几乎所有的黄油在美国今天是甜奶油黄油。一个显著的例外是黄油乳清制成奶油奶酪生产过程中回收的。质量的新鲜乳清奶油黄油的甜奶油黄油。
生产
黄油奶油乳液在unhomogenized牛奶时产生不稳定的风潮,或大量生产。打破了乳液生产牛奶中的脂肪米粒大小的颗粒。颗粒垫在一起,分开水相或血清,这是众所周知的白脱牛奶。(这乳白色液体流失和集中或晒干,后来成为一个成分在冰淇淋、糖果、或其他食物。)然后洗干净的水和乳脂“工作”(捏),直到更多的脱脂乳分离和删除。最终,只有约16%的水和乳固体呈现在原始的牛奶仍然被困在黄油。
的大量生产过程需要40到60分钟完成在传统的生产,但黄油通常由高速连续的“生产”在工厂。虽然基本原理是相同的,在连续生产奶油是由高速注入一个圆柱体和混合叶片,形成奶油颗粒在几秒钟内。黄油颗粒被迫通过穿孔板在脱脂乳的排水系统。盐的解决方案可能需要补充说如果盐黄油。黄油然后在出现和双螺杆挤出机工作准备打包。
质量担忧
黄油的质量是基于它的身体,质地,味道和外观。在美国农业部(USDA)分配质量等级黄油基于其规模标准质量分。AA级是最高的等级;AA级黄油必须达到一个数值得分基于其93年的100点香气、风味和质地。盐(如果存在)必须完全溶解和完全分布式。年级黄油几乎一样好,92分100分。乙级黄油是基于得分为90分,通常仅用于烹饪或制造。乙级的味道不新鲜和甜蜜,和它的身体可能是易碎的,水或粘性。
添加和治疗
添加盐黄油也有助于其味道和作为防腐剂。中添加浓度约为2%,所有的盐进入溶液水阶段。因为黄油的含水量小于总量的16%,每个水滴可以包含超过10%的盐。这样一个水相中的浓度限制细菌生长总体来说,因为黄油的脂肪部分从微生物一般是安全的退化。
黄油可能包含添加着色。黄油从牛吃干,存储提要在冬季可能不包含足够的β-胡萝卜素适当的色彩,当牛草食性一样。在这种情况下,少量的黄色蔬菜着色的红木树的种子可能会增加增强的颜色。
因为黄油公司首先从冰箱中删除时,有时鞭打改善覆盖性。一般来说,体积增加了50%在空气或鞭打,更好的是,氮或一个惰性气体为了防止氧化的脂肪。生奶油,咸和甜,在小的浴缸。