包装

直到1880年代中期牛奶从大罐是下降到消费者的容器。玻璃奶瓶于1884年发明,成为了主要的零售分销直到容器第二次世界大战,当蜡纸容器。的论文之后,成为占主导地位的容器。今天有超过75%的零售销售在半透明的塑料水壶。玻璃瓶占不到0.5%的业务,主要是在乳制品商店和用于送货上门。

现代包装机器自洁和提供一个无菌环境牛奶包装。改进的设计使得牛奶保鲜至少14天,并使使用ultrapasteurizing保质期延长设备的应用程序。

专业牛奶

许多专业牛奶现在可用的(甚至在偏远地区)由于ultrapasteurized 45天的冷藏保质期的牛奶。最有用的一个产品,的一些乳糖较少的牛奶、脱脂和低脂作文以及在许多的版本。乳糖(乳糖)减少了100%到70,使乳糖个人享受饮食中牛奶的好处。适当减少乳糖是通过对牛奶的酶的作用乳糖酶在冷冻柜大约24小时。更容易的酶分解乳糖消化葡萄糖和半乳糖。反应时停止时消耗或乳糖牛奶是热处理。结果比普通牛奶饮料是甜但接受大多数用途。

其他专业牛奶包括钙强化、特殊和季节性口味(如蛋酒),和大容量的奶昔(经常在学校)。

浓缩和脱水牛奶

低脂,脱脂牛奶,以及乳清和其他乳制品液体,可以有效地集中的水,使用热真空。因为减少大气压力降低液体沸腾时的温度,水牛奶中蒸发没有传授一个煮熟的味道。水也可以通过超滤和删除反渗透,但这膜技术是更昂贵的。通常大约60%的水被移除,这样可以减少存储空间和运输成本。全脂牛奶,当集中,通常包含7.5%牛奶脂肪和25.5%的全乳固体。脱脂牛奶可以浓缩到大约20 - 40%固体,根据买家的需求。

炼乳通常是在冷藏油罐车加载卖给制造商糖果面包店商品,冰淇淋,奶酪和其他的食物。当在个别罐保存热量,它通常被称为“炼乳。“在这个过程中浓缩牛奶被均质化后,强化与维生素D在蒸发脱脂牛奶(A和D),和密封在一个大小为消费者。稳定剂,如磷酸二钠和卡拉胶,也增加了防止产品在处理和存储分离。然后消毒密封可以在118°C (244°F) 15分钟,冷却和标记。炼乳持续下去,尽管老化和一年后可能发生褐变。

新超高温(UHT)处理和无菌灌装foil-lined纸板或金属罐头也练习。虽然这个过程是更昂贵,烧焦的味道没有明显与传统加工炼乳。

甜炼乳也由部分移除水(如炼乳)和添加糖。最终产品含有约8.5%的牛奶脂肪和至少28%的总乳固体。糖添加足够的防止细菌作用和随后的腐败。通常,至少60%的糖水阶段需要对预防细菌生长提供足够的渗透压。因为甜炼乳(或脱脂牛奶)是由糖、保存之前的巴氏杀菌奶仅仅需要被放置在一个卫生的容器(通常是金属)。