蒸馏精神

蒸馏精神，也叫蒸馏酒，酒精饮料(比如白兰地，威士忌，朗姆酒，或arrack)蒸馏从酒或其他发酵水果或植物汁液或淀粉质物质(如各种谷物)首次酿造。酒精含量蒸馏酒的含量比的高啤酒或酒。

蒸馏酒的生产是基于发酵即含碳水化合物的有机物质分解的自然过程。当两种必需的成分，碳水化合物和酵母，是可用的。酵母是一种营养微生物，在含有碳水化合物(尤其是单糖)的培养基中生活和繁殖。它遍布世界各地，包括冰冻地区和沙漠。

蒸馏酒是所有酒精饮料的浓度酒精通过一种叫做蒸馏的方法使发酵后的混合物比原来的增加。酒精蒸馏的原理是基于酒精(78.5°C，或173.3°F)和水(100°C，或212°F)的不同沸点。如果将含有乙醇的液体加热到高于78.5°C但低于100°C的温度，并且从液体中分离出来的蒸汽被冷凝，冷凝物将具有更高的酒精浓度或强度。

蒸馏历史

由于酒精发酵所必需的两种成分广泛传播，并且总是同时出现，世界上几乎每个地方的文明在其历史很早就开发了某种形式的酒精饮料。中国人是蒸馏一种由米啤酒制成的饮料公元前，然后蒸馏蒸馏东印度群岛从甘蔗和大米。阿拉伯人发明了一种蒸馏方法，用于从葡萄酒中生产蒸馏饮料。希腊哲学家报告了一种粗糙的蒸馏方法。罗马人显然生产蒸馏饮料，尽管在公元100年之前的著作中没有提及ce．在罗马征服之前，英国就有蒸馏酒生产的报道。西班牙、法国和西欧其他国家可能在更早的时候就生产了蒸馏酒，但直到8世纪与阿拉伯人接触后，生产才明显受到限制。

第一批蒸馏酒是由糖基制作葡萄的材料，主要是葡萄和蜂蜜白兰地和蒸馏米德,分别。最早使用淀粉类谷物生产蒸馏酒的时间尚不清楚，但它们的使用可以追溯到中世纪。一些政府控制可以追溯到17世纪。随着生产方法的改进和产量的增加，蒸馏酒行业成为一个重要的收入来源。白酒的生产和销售通常都受到严格的控制。

最早的蒸馏器仅仅由一个加热的密闭容器、一个冷凝器和一个接收冷凝液的容器组成。这些演变成蒸馏壶，至今仍在使用，特别是用于制作麦芽威士忌和一些杜松子酒。接下来的改进是将含酒精的液体加热在一个由一系列相互堆叠的蒸发室组成的柱中。在19世纪早期大规模的连续剧照当时，法国和英国正在使用类似于今天工业中使用的那些设备。1831年，爱尔兰人埃涅阿斯·科菲设计了这样一个蒸馏器，它由两根串联的柱子组成。

由于蒸馏要求发酵混合物中的液体部分被蒸发，因此必须对这一过程施加相当大的热量。用于蒸馏烈酒的燃料一直是在特定的时间和地点最容易获得的燃料。泥炭、煤和木材是历史上使用的燃料，而今天选择的燃料是煤，天然气和石油。连续静止操作的高蒸汽要求抑制发展精馏塔生产的烈酒直到工业革命．

蒸馏酒中的许多微小成分，仅以百万分之一的含量存在，可以通过味觉和嗅觉检测到，但要努力识别和量化这些成分化合物化学方法经常受到检测下限的阻碍分析方法。诸如醛类、有机酸类、酯类和醇类等化合物用常规方法很容易鉴别，但其中许多化合物直到色谱法发展之后才得以确定。俄罗斯植物学家米哈伊尔·茨韦(Mikhail Tsvet)是这种测量技术的早期先驱，他在1903年报告了他的第一项工作。在20世纪上半叶，技术和设备的改进使得蒸馏酒中的许多风味成分可以被识别出来气相色谱法．