蛋制品

尽管人均消费新鲜的蛋自1950年以后开始下降,鸡蛋的利用率食物产品增加了。蛋制品为原料,针对适合的具体需求食品加工机。例如,白色的发泡特性或蛋黄是重要的在面包店产品;蛋黄作为乳化剂蛋黄酱和沙拉油;和鸡蛋肉或其他食物增强了他们的绑定属性。

蛋制品,以液体的形式,干,或冷冻卵子,用作作料在许多种类的食品。此外,专业蛋制品作为方便食品直接向消费者出售或食品服务机构。

液体蛋制品

冷藏液体蛋制品已成为越来越受欢迎,尤其是在食品服务机构。液体蛋制品可能会在各种各样的软件包,包括大部分坦克卡车、小型便携坦克或手提袋,纸盒,密封聚乙烯包、lacquer-coated罐头和塑料水桶。这些产品包括液体蛋清、蛋黄液,以及各种混合蛋白和蛋黄。通常情况下,液体蛋制品是巴氏杀菌60°C (140°F) 3.5分钟,2 - 6天的保质期。一些液体蛋制品使用ultrapasteurization和无菌包装技术处理延长其保质期大约六个星期。

干蛋制品

干或脱水鸡蛋不太昂贵的船,使用更方便,更容易储存比新鲜的鸡蛋。喷雾干燥机是用于生产高品质蛋产品发泡和乳化性能类似的新鲜鸡蛋。脱水鸡蛋装在容器从小型袋到大型鼓,取决于他们的商业应用程序。几种类型的干燥蛋制品生产食品工业的各种应用程序(例如,蛋糕混合沙拉酱,意大利面)。这些产品包括干蛋白色固体,固体速溶蛋白稳定(葡萄糖删除)全蛋固体,各种混合的全蛋和蛋黄糖或玉米糖浆。大多数干燥蛋制品都存储在冷藏条件下一年的生活。

冻蛋制品

冷冻蛋制品往往在某些食品的首选原料。盐、糖、玉米糖浆通常是添加到蛋黄或全蛋冻结之前为了防止凝胶或增厚的产品。蛋清冻结没有任何添加剂。蛋制品冻结在−23°C (−9°F),用不同大小的小袋和包装蜡或塑料箱。产品包括蛋清、蛋黄、咸蛋黄,糖蛋黄,咸鸡蛋,糖全蛋,和各种蛋黄和白色混合有或没有添加糖或盐。在冻结温度下保质期为一年。

专业蛋制品

许多专业蛋制品可用于个人消费者和机构。商业沙拉利用低温冷冻和鸡蛋完全煮熟后丁和腌渍或普通鸡蛋完全煮熟后。几个冻,预煮蛋制品在市场,包括蛋披萨,炒鸡蛋,鸡蛋饼,法式吐司,早餐三明治,法式薄饼和蛋卷。一些低胆固醇或胆固醇蛋的代替品已经被取代发达蛋黄蔬菜油,乳化剂,稳定剂,色彩、维生素和矿物质。无脂蛋的代替品也被开发出来用于商业用途。

格伦·w·Froning说道