甜味剂

蔗糖或表糖相对的,是标准的所有其他甜味剂的甜味。因为蔗糖的形式提供能量碳水化合物,它被认为是营养甜味剂。其他营养甜味剂包括葡萄糖,果糖,玉米糖浆、高果糖玉米糖浆和糖醇(例如,山梨糖醇,甘露醇和木糖醇)。

努力化学合成甜味剂始于1800年代末的发现糖精。此后,许多合成化合物已经开发出来,提供很少或根本没有卡路里或营养饮食和被称为无营养的甜味剂。这些甜味剂有明显比蔗糖更大的脱硫能力,因此可用于浓度相对较低食物产品。除了糖精,最常用的无营养的甜味剂糖精等,阿斯巴甜,安赛蜜K。

甜蜜的感觉是通过特定的传播蛋白质分子,称为受体,位于特殊的表面味觉细胞。所有甜味剂函数绑定到这些受体在细胞外的。相对于蔗糖营养性甜味剂的甜味增加可能是由于紧缩或不再绑定的合成受体的化合物。

营养性甜味剂主要是用于生产低热量的产品包括烘焙食品、糖果、乳制品、甜点,蜜饯,软饮料,和桌面甜味剂。他们也用作碳水化合物替代的人糖尿病而在嚼口香糖和糖果的风险降到最低龋齿(即。,tooth decay). Unlike nutritive sweeteners, nonnutritive sweeteners do not provide粘度产品或纹理,所以膨胀剂如葡聚糖通常生产所需。