包装

因为包装有助于控制即时环境的食物产品，它是有用的创造条件，延长食品的储存寿命。通常用于食品的包装材料可分为柔性(纸、薄层压板和软包装)塑料薄膜)、半刚性(铝箔、层压板、纸板和热成形塑料)和刚性(金属、玻璃以及厚塑料)。塑料材料被广泛应用于食品包装，因为它们相对便宜，重量轻，容易形成所需的形状。

聚合物基材料对气体的选择性渗透性，如二氧化碳而且氧气，以及光照和水分，导致了的发展气调保鲜包装．如果仔细选择屏障特性，包装材料可以在包装内保持改性的气氛，从而延长食品的保质期。

脱水食物在储存期间必须防止受潮。包装材料如聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯，聚丙烯透湿性低。同样，低透气性的包装材料用于高脂肪食品，以最大限度地减少氧化反应。因为新鲜水果和蔬菜需要呼吸，所以它们需要包装材料，比如聚乙烯，这种材料对气体的渗透性很高。

智能包装提供满足某些食物特殊需求的特性。例如，用吸氧材料制成的包装从包装内部去除氧气，从而保护氧敏感产品不被氧化。当温度高于或低于设定的常数时，温度敏感薄膜的透气性会发生突变。这些薄膜由晶体结构变为晶体结构非晶结构在设定的温度下，使气体的渗透性发生重大变化。

存储

食品储藏是食品保存的重要组成部分。许多可能会使食品质量恶化的反应都发生在储存期间。食物的营养成分可能因储存不当而受到不利影响。例如，相当数量的维生素C而硫胺素在储存过程中可能会从食物中流失。在储存过程中可能发生的其他不良质量变化包括颜色变化、产生异味和质地丧失。设计合理的食品储存系统可使新鲜或加工食品在保持质量的同时延长储存时间。

最重要的存储参数是温度．大多数食品都受益于在恒定的低温下储存，在低温下大多数反应的速率降低，质量损失最小化。此外，含有高浓度水的食物必须储存在高湿度的环境中环境以防止水分过度流失。

仔细控制大气中的气体，如氧气、二氧化碳和乙烯，对延长许多产品的储存寿命很重要。例如，在美国加拿大的苹果行业利用受控大气存储以保存设施的质量水果．1819年，法国蒙彼利埃药学院的Jacques-Étienne Berard教授首次提出利用可控大气来增加水果的保质期。100多年后，富兰克林·基德和西里尔·韦斯特在英国剑桥低温研究站的开创性工作使这项技术实现了商业开发。