冷冻餐这是一种预先煮好的完整的餐食或餐食的一部分，组装成一个包装，然后冷冻零售。他们在消费者中很受欢迎，因为他们提供了一个多样化的菜单和方便准备。冷冻食品可能含有A肉主菜,蔬菜以淀粉为主食物比如意大利面和酱汁。有些冷冻餐是专门为素食者或有特定饮食需求的人准备的。这种产品的制造需要细心的注意食品加工机．

膳食成分的准备

肉

肉类通常是冷冻餐的主要成分之一。在准备肉类时使用了几种加工方法，如腌制、烹饪和切割或切片。

腌制

为了使肉变嫩，并发展出理想的感官特性，一种腌料通常很有用。典型的腌料包括盐、醋、柠檬汁、香料、柠檬酸,石油．肉类的嫩化尤为重要增强腌料中含有蛋白水解酶-也就是帮助分解蛋白质的酶。肉类被简单地浸泡在腌料中，或者用特殊的注射机注射腌料。

烹饪

烹饪肉类是必要的，以消除所有病原体，如产生有害毒素的细菌。在一个典型的烹饪过程中，肉的中心温度被提高到70°C(160°F)，并保持至少两分钟。

许多肉都是油炸的浸煎锅。在煎在美国，肉类是煮熟的，并创造出令人满意的风味。此外，油炸时使用的热油会灼伤肉的表面，从而最大限度地减少烹饪过程中的水分损失。当肉被涂上练习原料，油炸有助于面糊的粘合。油保留在面包层增强了油炸食品的香气和口感。

某些脆弱的食物，比如鱼，裹上面包屑，预炸一小段时间，以粘结面包料。当消费者重新加热产品时，鱼的实际烹饪就完成了。另一方面，炸鸡在油炸过程中是完全预熟的。冷冻炸鸡的加热主要是为了提高食用温度。

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商业炸锅是分批或连续的单位。在连续式炸锅中，食物被放置在饲料输送机上，饲料输送机将食物移动到装满煎炸油的罐中。油被加热到170-180°C(340-360°F)。同时，另一个输送机在饲料输送机上方的同一方向移动，以防止食品材料漂浮在罐中。送料输送机的速度是精心控制的，以保持产品沉浸在油中放置所需时间。在罐体的末端，传送带将油炸食品移到油的上方，表面的油被排回罐体。

烤箱烹饪是另一种用于准备冷冻熟食主菜的方法。在烤箱里，食物通过传导、对流或辐射加热。某些烤箱被设计成在加热循环中引入蒸汽。在连续式烤箱，食物在网状输送机上通过不同的区域移动，在不同的区域，食物可能受到不同的空气速度和蒸汽流量，以保持所需的湿度水平。

批式烤箱是真空烹饪的理想选择。在真空烹饪，肉类在较低的压力和温度下烹饪。在一种真空技术中，被称为真空烹饪时，食物是在它们自己的汁液中烹饪的，这样可以保留它们的自然风味和水分。由于所用的温度较低，烹饪时间通常会增加。这一过程包括将食物放入层压袋中，并在密封前将包装好的产品真空。然后将密封的袋子放入沸水中煮熟。煮熟后，在一股冷水中迅速冷却冻结．

切片和切丁

熟肉比生肉对物理处理更敏感，因为在烹调过程中，肉组织彼此之间的连接变得松散。因此，熟肉被冷却到低温，导致肌肉纤维变硬，从而简化了切割和切片操作。

当肉处于冷冻状态时，即在-18到-23°C(0到-10°F)的温度下，它们是冷冻的回火在切割之前。回火包括将冻肉加热到略低于冰点的温度，例如-4到-1°C(25到30°F)。冷冻食品的回火通常在工业规模的微波炉中进行。

肉被切成方块或丁切丁机。一个普通的工业规模的切丁机使用一个刀片附在一个旋转叶轮上。随着叶轮的每一次旋转，叶片从被送入机器的大块肉中去除一片。用十字刀把肉片切成正方形。然后将切成丁的产品从机器中排出。