收割和包装

从树上或植物上摘下水果的合适时间因水果而异，取决于产品是在几小时内出售和食用，还是储存几周、几个月，甚至一年。大多数水果的收获时间都尽可能接近食用时间。少数品种，如香蕉和梨，可以在未成熟时收获，但仍能令人满意地成熟。橙子，葡萄柚，和一些品种鳄梨可能会“储存”在树上几个月后呢获得质量好;这种方法降低了处理和营销成本。

许多水果，包括苹果、梨、橙色，柠檬,葡萄柚，可能会在成熟期的最后阶段从树上掉下来。这些果实收获前的掉落可以通过喷洒稀释的生长调节物质如萘乙酸(NAA)来延迟。化学喷雾艾拉[N-(二甲氨基)琥珀酸]在苹果开花后4 - 6周施用，除其他优点外，不仅能减少收获时的落果，还能增加红色、硬度，并在第二年再次开花。

对于新鲜市场来说，大多数树木和灌木水果仍然是手工采摘的。用于加工、干燥，以及偶尔用于生鲜市场，机械电机驱动的树和灌木振动筛用适当的捕捞带、垃圾箱、托盘和电动升降机减少了收割和搬运的劳动。在未来的几年里，机器可能会使机器收获大多数水果成为可能，而不会比手工采摘造成更多，甚至可能更少的损害。

公众对产品的外观和质量越来越挑剔产品它购买。因此，商店经理和供应商寻求最好的等级的水果和坚果，种植者尽一切努力生产出有吸引力的颜色和光滑的作物。水果按政府控制的等级包装，如高档或特级，在给定的尺寸限制内，并在纸盒或盒子上注明来源。大多数不符合这一质量标准的水果和坚果都是用较低的等级和小尺寸进行加工或通过渠道运送的。

小包以泡沫塑料或木浆为底装四至六颗水果覆盖，并用聚乙烯塑料薄膜热封是流行的。它们装在瓦楞纸箱里，装着几十个包裹送到商店。柑橘类、苹果和完整的坚果或果仁也被包装在聚乙烯袋子和纸箱。松散的水果可以在细胞纸箱和托盘包装组成的堆叠形式合适的纸浆托盘在一个“蒲式耳大小”的盒子出售。尽一切努力消除瘀伤。

大型卡车牵引集装箱，独立电机驱动制冷单位，有或没有控制气氛(CO₂- o₂在水果产地装载，然后用卡车运到目的地，或者用吊杆装在船上运往海外。这些密封容器也越来越多地用于香蕉，以减少劳动力和搬运，并使产品在更好的状态下交付。

在一天或更短的时间内将“葡萄和树木成熟”的水果(草莓、无花果、甜樱桃、菠萝、牛油果)空运到从加利福尼亚到欧洲的距离正变得越来越普遍，而且空运的数量和速度都要大得多货物飞机和空运价格下降。

果实采后生理

果实成熟是衰老的一种形式，标志着果实发育的最后阶段。多肉的果实是一种大的子房花（鳄梨)或额外的花的部分，如苹果，梨和菠萝。通常受精，有时单独授粉，刺激花的部分造成迅速细胞分裂这导致了分化和果实结构的形成。在这一阶段，果实由小而年轻的细胞组成原生质．当幼小的果实受到刺激时，可能是受到源自胚胎种子的植物激素的刺激，细胞迅速扩张。在这个阶段，水果的大小和重量迅速增加。这些细胞在它们的组织中形成了小的空腔或空间(变成液泡状)，并开始了食物积累的过程，这使水果具有了它们的成分多样性．例如，香蕉、苹果和枣子主要储存碳水化合物．鳄梨和橄榄储存脂肪物质。重要的成分大多数水果中含有有机酸，如苹果和梨中的苹果酸;柠檬酸在柑橘类水果和菠萝中发现;而且酒石酸在葡萄中发现。水果通常蛋白质含量低。

在细胞扩张速度减慢后，就变成了名义上的时，果实进入成熟阶段，为成熟做准备。有些作物，如梨和鳄梨，在所谓的成熟绿色状态下收获，然后让其成熟。大多数水果都处于成熟期初期的成熟在他们被挑选之前。成熟的标志是迅速而剧烈的变化，使水果具有吸引力和可食用的特性。一些熟悉的变化正在软化，这是由于退化的细胞壁物质;由于叶绿素的退化，绿色背景消失(如梨、苹果和香蕉);的出现彩色颜料如类胡萝卜素-橙色-黄色和花青素-红色(如橙色、芒果和草莓);酸度降低，糖含量增加(橘子、苹果);释放挥发性物质，使许多水果具有独特的香气(如香蕉、梨和苹果)。在更年期水果(如香蕉、梨、苹果)中，成熟伴随着呼吸的增加。在非更年期水果(如草莓、樱桃)中，这种现象不会发生。

人们认为，从成熟到成熟的过渡是由某种“成熟”所引起的。酶．蛋白质分子的作用催化剂．这些酶的活性首先导致各种成熟反应，然后导致果实组织的逐渐恶化。

因为成熟会导致组织分解，水果被认为是高度的易腐烂的商品。不同的水果有不同程度的采后长寿。例如，草莓只能保存一周到10天，而苹果或柠檬可以成功保存长达几个月。

可延长水果采后寿命制冷不管有没有经过改造的氧气-二氧化碳大气。大多数温带水果可以安全地保存在32至41°F(0至5°C)，但许多亚热带和热带水果，包括柠檬鳄梨、香蕉和芒果，在长时间的冷藏中，会有损伤的迹象，因此不能正常成熟。香蕉则不然容忍温度低于53°F(12°C)，而一些鳄梨品种可以在低至46°F(8°C)的温度下储存。

水果的寿命可以通过冷藏和冷藏来进一步延长控制大气(CA)贮藏法，氧气保持在5%左右，二氧化碳保持在1%至3%，而温度保持在最适合特定水果的水平。所谓的CA储存在今天的苹果和梨中很常见，并正在适用于其他水果。控制气氛和制冷结合去除乙烯气体(从水果中释放并加速成熟)有助于大大减缓成熟过程。金香苹果和一些梨装在聚乙烯容器中运输，在这个容器中，呼吸的水果创造了一个理想的、经过修饰的气氛。

晾干是稳定红枣、无花果、葡萄干葡萄、梅干和杏子市场走势的标准做法。罐头对菠萝、桃子和梨行业来说是至关重要的(这些水果也可以晒干)，冷冻是一种稳定一些最容易腐烂的水果的方法，包括草莓、树莓和蓝莓。

坚果容易发霉、变酸、变质、变色和酸败。腌制和干燥的坚果在控制温度和温度下长期冷藏湿度的水平。坚果也以真空包装储存和销售二氧化碳纯度的浓缩铀的气氛。

废料，其他用途

苹果木是非常好的壁炉使用，樱桃和某些其他果木用于最好的家庭家具．干燥残渣加工后的干燥残渣苹果而且柑橘类被制成供市场上饲养的牲畜的饲料，许多加工水果的废料也是如此。苹果渣(废料)被喷洒在果园地面上肥料播散剂，以帮助土壤调理和作为一种矿物质的来源。

坚果壳有很多用途。榛子贝壳是用胶合板、人造木材和油毡；一种贝壳和煤粉的混合物褐煤制作煤渣砖;贝壳可以用来制造有毒气体和防毒面具，也可以用作燃料和覆盖物。腰果贝壳液，一种皮肤刺激物，被制成树脂用于清漆；杀死蚊子幼虫;可以浸渍在木材中作为清漆，以防止昆虫的攻击;用于汽车制动衬片和离合器面;用作纸张、布料和玻璃纤维的复合剂;并用于处理水泥地板和合成橡胶延缓变质。细碎的小黑胡桃木壳粉是用于塑料成型的粉末;作为增胶剂;防止钻头过热;“沙子”爆炸喷气发动机；用于金属零件的抛光、抛光和去毛刺;用于清洗铸造模具;并喷在轮胎上以获得更好的牵引力。山核桃壳被用来代替砾石在水泥人行道和车道;作为燃料;作为护根物和土壤改良剂;在牲畜被褥中;用作肥料、饲料等的填料;在制革剂的制造中，与木炭而且磨料磨具在洗手液中;作为塑料和单板木材的填料;还有很多和黑色一样的用途胡桃木贝壳。一些坚果壳被制成珠子、大理石、纽扣、雕刻工具、墨水和装饰品。的印度将清洗螺母切开，在其内侧进行摩擦陶器这将包含饮用水;果汁凝结了沉到底部的水中杂质。坚果槟榔棕榈在远东和可乐树在西非咀嚼它们的刺激作用。