水果加工

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水果加工,准备水果对人类消费。

水果有时被定义为产品的增长从被子植物,或开花植物。从纯植物的角度来看,水果可能只是肉带来的增长卵巢的花不一定,可能包括其他结构。从消费者的或食品加工机的的角度来看,然而,水果一般的食用产品特点植物或树包括种子和它的信封,通常可以称为多汁,甜的,果粒橙。

水果是高湿度,一般酸性食物这是相对容易的过程,提供了各种各样的味道,香气饮食、颜色和纹理。他们通常是低卡路里但的极好来源膳食纤维和必要的维生素。由于的存在纤维素,果胶和各种有机酸,水果也可以作为天然的泻药。因此,水果一个宝贵的饮食的一部分。

水果的特征

营养成分

水分含量、酸度和维生素含量

所示的表,新鲜的水果通常是在75年和95%的水,这一事实有助于解释提神的食物。一般来说,水果酸性,pH值从2.5到4.5不等。最常见的酸的水果柠檬酸、苹果酸酒石酸。

选择水果和水果产品的营养成分(每100克)*
水果或水果产品	能量(千卡)	水(g)	碳水化合物(克)	维生素C(毫克)	硫胺素(毫克)	核黄素(毫克)	烟酸(毫克)	维生素A (IU)	脂肪(克)	蛋白质(克)
*显示值近似;实际的营养成分可以根据生长条件等因素的不同,有很大变化,收获,和存储。
资料来源:美国农业部,成分的食品,农业手册。8 - 9。
苹果、果汁	47	87.93	11.68	0.9	0.021	0.017	0.100	1	0.11	0.06
苹果,整个	59	83.90	15.25	5.7	0.017	0.014	0.077	53	0.36	0.19
杏	48	86.35	11.12	10.0	0.030	0.040	0.600	2612年	0.39	1.40
鳄梨	161年	74.27	2.11	7.9	0.108	0.122	1.921	61年	15.32	1.98
香蕉	92年	74.26	23.43	9.1	0.045	0.100	0.540	81年	0.48	1.03
葡萄	63年	81.30	17.15	4.0	0.092	0.057	0.300	One hundred.	0.35	0.63
葡萄柚	32	90.89	8.08	34.4	0.036	0.020	0.250	124年	0.10	0.63
橙色	47	86.75	11.75	53.2	0.087	0.040	0.282	205年	0.12	0.94
桃子	43	87.66	11.10	6.6	0.017	0.041	0.990	535年	0.09	0.70
梨	59	83.81	15.11	4.0	0.020	0.040	0.100	20.	0.40	0.39
李子	55	85.20	13.01	9.5	0.043	0.096	0.500	323年	0.62	0.79
西瓜	32	91.51	7.18	9.6	0.080	0.020	0.200	366年	0.43	0.62

所有在场的维生素的水果,最著名的是维生素C或抗坏血酸。实际数量的维生素C在水果并不特别大,但饮食中的维生素是特别重要的,因为它的角色在预防疾病和促进健康。柑橘类水果,如橘子、柠檬和葡萄柚,为他们的维生素C含量是众所周知的。其他来源包括大多数浆果和西瓜。-胡萝卜素,化学常见的水果,是容易转换体内维生素A;哈密瓜,桃子,杏子是这种营养素的重要来源。

碳水化合物

一般来说,水果富含碳水化合物,尽管大范围之间可以2和40%,这取决于类型的水果和成熟。游离糖通常包括果糖、葡萄糖和蔗糖;可能存在其他糖类的食用量。

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的很大一部分碳水化合物存在于水果纤维不消化,通过消化系统。纤维通常是由纤维素、半纤维素、果胶物质。少量的淀粉也可能存在于水果,但淀粉在成熟过程中通常转化为糖。

蛋白质和脂肪内容

一个可以忽略不计量的蛋白质存在于水果,他们通常包含少于1%的脂肪。与蜡状角质层表面相关的脂肪是最典型的水果皮。鳄梨和橄榄例外规则,肉可能含有高达20%的石油。