游戏

游戏在美食中，任何野生动物的肉动物或鸟。游戏通常按三类进行分类:(1)小型鸟类，如画眉和鹌鹑;(2)游戏本身，一个可以细分的范畴有翼的游戏，如鹅，鸭，伍德考克，格劳斯或帕特里奇、野鸡;而且地面游戏，如松鼠、野兔和兔子;(3)以大游戏为主鹿肉,包括罗巴克公司，鹿，麋鹿，驼鹿,驯鹿但也包括其他大型动物，如熊和野猪。

通常情况下，游戏会被抽走并在被杀死后冷却，然后悬挂几天。是否应该画野鸟是一个有争议的问题。一种常见的做法是不画细长的鸟，逐渐减少鸟喙，如画眉鸟或玉米秧鸟

的肉年轻的游戏通常很容易消化。小型鸟类通常在猎杀后短时间内被吃掉，被认为是可消化的家禽．被归为红肉一类的野味通常很容易消化，但有些类似的肉，比如野兔的肉，可能含有丰富的元素，使其比从屠夫那里获得的国产肉更难以消化。较老的猎物的肉，或在追逐中筋疲力尽的动物的肉，不那么令人满意，但可以通过将其腌制几个小时来改善，通常是在酒、醋和香料的混合物中。

虽然大多数野味都是用简单的乡村方式烹制的，但这类食物已经产生了许多著名的，有时非常精心制作的美食家菜肴。年轻的野猪或野猪，经过烘烤、烧烤、红烧或烟熏的被认为是美味佳肴野鸡．熊牛排在北美捕兽者中很受欢迎;在今天的野外小屋和城市餐馆里，它通常是这样烹制的牛肉除了在烹饪前要腌制几天。俄罗斯人最喜欢的一道菜是红烧熊，配上酸奶油。

兔子而且兔子是最广泛食用的野味之一。年轻的野兔通常被烤熟，年长的野兔被做成pâtés和馅饼，装在罐子里，或者用砂锅烤熟。兔肉可以在烘烤前塞上面包和香草，在花盆里放上几层培根或火腿，和蔬菜一起炖。