装饰

装饰的修饰食物来增强味道:外观或味道简单的装饰，如切碎草本植物，装饰切割柠檬，欧芹而且豆瓣菜小树枝，烤焦的面包屑，筛过熟的鸡蛋，然后烤西红柿适用于各种各样的食物;它们的目的是在颜色、质地和味道上形成对比，并给菜肴一个完整的外观。

在法国的经典菜肴中，配菜组成主菜的任何配菜蔬菜而且淀粉盘子就属于这个定义。此外，基本的菜肴可以通过从一组固定的配菜中选择一种来改变。例如，在这种制度下，可以供应一只鸡à la archiduc，以酱汁的红辣椒而且奶油；à la forestière,羊肚菌而且土豆，à la bouquetière，包括一系列单独烹饪、切成装饰状的蔬菜，等等，形成数百种配方。