酥油
牛奶中的脂肪
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酥油，也拼作全球健康行动计划、印地语ghī,梵文ghrṭ一，澄清黄油，订书钉食物在印度次大陆。作为烹饪石油在美国，酥油是应用最广泛的食品印度，除小麦而且大米．
酥油的生产过程如下。牛油制成的黄油牛奶是在小火上融化，然后慢慢加热，直到分离的水沸腾。然后让盛黄油的容器冷却。半流质的清晰牛奶中的脂肪它会上升到融化的黄油的顶部，然后倒掉，留下凝乳(沉淀下来)蛋白质)在容器底部。凝乳仍然含有50%或更多的乳脂，可以通过添加花生油或水牛奶脂肪劣质酥油的等级。
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印度美食
印度酥油的很大一部分是由水牛黄油制成的，但在印度教徒中，只有用牛油制成的酥油才具有宗教或医学意义。早期梵文文献记载了酥油的许多药用价值，如改善声音和视力，延长寿命。酥油几乎被用在无数的宗教仪式中印度教徒观察他们生命中的不同阶段，包括出生、成年、婚礼献祭和死亡时的礼物赠送。神像在酥油中清洗，它经常被用来照明神圣的灯或被扔在祭坛上的火祭祀。另请参阅牛奶中的脂肪．