guanciale

guanciale、专业培根产品,起源于意大利中部。

Guanciale是由单片肉位于喉咙和脸颊之间,或颌(意大利guancia),猪。与许多意大利熏肉一样,它的历史可以追溯到几个世纪,今天和养护方法仍然是基于传统的食谱。肉覆盖着的混合物盐、胡椒、糖和香料,干腌了一个月。然后挂一个月之前准备好。它不同于意大利熏火腿后者是削减从猪的后腿和脱水时间更长,通常只要一年。尽管它更相似烟肉,后者是取自猪的肚子。烟肉和火腿的风味而温和guanciale,这是通常用于少量因其强烈的香气。

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Guanciale培根在经典的意大利吗意大利面菜意大利面真主安拉的第一大和面所有'amatriciana,尽管许多人错误地认为,烟肉一直使用。Guanciale是脂肪熏肉,但脂肪使肉的厨师。

今天guanciale意大利生产在许多地区,每个地区变化有其自身的特点。Guanciale来自卡拉布里亚往往是辣的和激烈的,而guanciale从马尔凯有时轻烟熏。托斯卡纳和翁布里亚语guanciale更成熟和芳香。Guanciale有一个特定的亲和力鱼、各种豆类和深绿色蔬菜。

美国食品和药物管理局禁止进口guanciale和其他从意大利熏肉从1970年代到2013年,担心他们可能携带猪水泡疾病。在那段时期,手工生产者在加拿大美国,许多意大利血统,介绍了国产salumi市场,这些仍可与进口商品。