厨房团队
餐厅
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也称为:旅德菜
了解这个话题在这些文章中:
厨房的组织
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在餐厅:19世纪的法国餐厅
所谓…旅德菜训练有素的专家组成的,或厨房团队,每个国家都有明确的职责。这些团队包括厨师,或者gros阀盖负责厨房的;酱汁厨师,或副;一个entremettier负责准备的汤,蔬菜,和甜蜜的课程;一个rotisseur对…
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