畜牧业
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畜牧业饲养动物以供使用或娱乐。在本文中，对牲畜包括牛肉和奶制品牛，猪，羊，山羊，马，骡子，驴，水牛，还有骆驼；的商业饲养禽鸟对于肉或蛋(如鸡、火鸡、鸭、鹅、珍珠鸡和乳鸽)被分开处理。欲知更多有关奶牛品种、饲养及管理的资讯，看到制酪业．的讨论食物肉类产品的价值和加工，看到这篇文章肉类加工．为了进一步讨论马的品种，看到这篇文章马:马的品种．
一种高效而繁荣的动物农业历史上一直是一个强大、发达国家的标志。这种农业使一个国家能够集中储存大量的谷物和其他食品，用于饲养供人类食用的动物消费在战争或自然灾害等紧急情况下灾难．此外，长期以来，肉类一直以其高营养价值而闻名，可以使人更强壮、更健康。
反刍动物(反刍)动物，如牛，绵羊和山羊转化了大量的牧场饲料将收获的粗饲料或副产品饲料，以及尿素等非蛋白氮，牛奶和羊毛。因此反刍动物极为重要;世界上超过60%的农田是草甸和牧场。家禽也会转化饲料高效转化为蛋白质;特别是鸡，在肉和蛋的生产方面是不擅长的。牛奶是已知的最完整、最古老的动物食物之一。早在9000年就有人给奶牛挤奶了公元前．希腊医生希波克拉底(Hippocrates)在5世纪推荐牛奶作为药物公元前．古印度的梵文作品中提到牛奶是人类最基本的食物之一。
牛
肉牛品种
的不列颠群岛引领世界主要牛肉的发展品种；赫里福德、安格斯、牛肉短刺和加洛韦都起源于其中之一英格兰或苏格兰．今天其他最著名的品种起源于印度(婆罗门)，法国(夏洛莱;利穆赞;诺曼底)，瑞士(西门塔尔)和非洲(非洲人)。赫里福德品种，被认为是第一个在英国发展的品种，可能是荷兰的白脸，红身体的牛与英国本土特别是赫里福德郡的较小的黑色凯尔特人牛杂交的后代。到18世纪中期，缓慢的选择性育种过程导致了光滑，多肉，和多产的赫里福德开始了。的美国肯塔基州的政治家亨利·克莱于1817年将第一只纯种赫里福德引进到美国。
赫里福德成为美国最受欢迎的牛肉品种，其特点是白色的脸，白色的侧翼和下划线，白色的长袜和尾巴，以及颈部的白色冠。它的身体的颜色颜色从樱桃红到红木红。它是中等大小的，现在的饲养者成功地提高了它的增重率和成熟尺寸，以满足对更便宜、更瘦的牛肉的需求。
的赫里福德调查是1901年由无角突变而来的一个独立品种。它有相同的将军特征比如有角的赫里福德，它因无角和通常更快的增重速度而获得了大量的青睐。
阿伯丁的安格斯这个品种起源于苏格兰，原产于阿伯丁和安格斯郡的天然无角土著牛。纯黑色，偶尔在后侧翼下有一点白色，该品种以其光滑，无浪费和高品质的肉质而闻名。
虽然是老家的加洛韦这个品种是苏格兰西南部加洛韦的古老地区，它可能与安格斯有共同的起源。加洛韦的特点是它的黑色卷毛。虽然该品种从未获得其他牛肉品种的突出地位，但它已被广泛用于生产蓝灰色杂交牛，通过育种白色获得新来的人从公牛到加洛韦奶牛。
牛肉，或者苏格兰，短刺品种从英格兰和北欧的早期牛发展而来，选择大量的牛奶生产，通常被称为达勒姆牛。这些后来被苏格兰饲养员选为紧凑、结实的类型。强调在20世纪下半叶，瘦，高品质的胴体减少了这个品种的受欢迎程度。的新来的人调查起源于1888年，由纯种、无角的短刺品种突变而来。挤奶，或者两用,新来的人，代表了短刺亲本品种的另一个部分，也在英国发展，以产生良好的乳汁和可接受的胴体，因此类似于原始的英国类型的短刺。短刺的颜色从红色到黄褐色，再到白色或红白相间。
的婆罗门起源于印度的品种，那里有30个或更多的独立品种。优先考虑Guzerat, Nellore, Gir和Krishna Valley菌株，它们是特征肩膀和脖子上明显的隆起;赘肉和下划线上的皮肤过多;大而下垂的耳朵;角倾向于向上和向后弯曲。它们的颜色范围从接近白色到棕色、棕红色到接近黑色。他们在其他领域的知名度，如南美在欧洲，它们主要是由于它们的耐热性、抗旱性和抗热蜱和其他昆虫。的圣热特鲁迪斯牛是由国王的牧场通过杂交婆罗门牛和短棘牛，获得了高大、健壮、抗蜱虫的红色牛，这种牛不仅在德克萨斯州很受欢迎，而且在许多亚热带地区也很受欢迎墨西哥湾沿岸．直到虱子根除在美国南部和西南部，几乎只在那里饲养婆罗门十字架。
有几个较小的品种是由婆罗门牛和其他牛肉品种杂交而来的，例如:Charolais)、Braford(赫里福德)、Brangus(安格斯)、Brahorn(短荆棘)和Beefmaster(婆罗门-短荆棘-赫里福德)。
夏洛来(Charolais)品种起源于法国夏洛来(Charolais)地区，在美国非常受欢迎，因为它与英国品种杂交，用于生产市场牛。纯种法国夏洛莱和杂种优势积累从无亲缘关系的品种交叉承诺增加流行的这个品种。然而，许多美国夏洛来人带有大量的婆罗门血液，因此体型、增重速度和肌肉都相应减少。夏洛来牛在法国很重要，是欧洲最重要的肉牛品种。
的利穆赞这个品种起源于法国中西部，是仅次于夏洛来的欧洲肉类品种。利木赞牛通常更长，骨骼更细，比夏洛莱牛稍小，肌肉也很发达，脂肪相对较少。
法国最流行的品种诺曼底它比夏洛来或利木赞的体型要小，是一种两用品种，既可用于牛奶生产，也可用于肉类生产。第四个重要的品种是缅因-安茹，这是法国最大的品种。
的西门塔尔牛占瑞士、奥地利和德国西部地区牛的近一半。比夏洛来和利木赞小，西门塔尔是为牛奶，肉类和草案．它是黄棕色或红色的特征白色斑纹。