枫糖浆

枫糖浆一种由北美某些树种的汁液浓缩而成的甜糖浆枫树，主要是糖枫和黑枫。它被土著世界各国人民五大湖而且圣劳伦斯河在欧洲定居者到来之前的地区，仍然只生产在北美它的生产主要局限于东部地区加拿大还有美国东北部，那里生长着大量的枫树。主要产品有纯棕糖浆和混合棕糖浆、糖果、冰淇淋配料、调味料和烟草外壳。枫糖浆最著名的用途是作为煎饼和华夫饼的甜配料。

的淡水sap枫糖浆的原料不同于生长树木的循环液。当树处于休眠状态时，汁液会从任何地方流出伤口在边材中，如铁口，每次一段时间的冻结之后是一段时间的解冻。汁液中含有1¹/₂大部分是3%的固体蔗糖，但不含有枫糖浆的颜色和味道，枫糖浆是在露天平底锅中蒸发浓缩而成的。大约30到50加仑(115到190升)的树液可以产生一加仑的糖浆。

在较南部的地区，制糖季节从1月中旬开始，在北部地区，制糖季节在4月中旬结束，每个地方持续4到6周。采摘枫树的理想时间是冬末或早春，此时枫树液的含量最高。300多年来，生产枫糖浆的方法包括:挖开枫树，在2到4英尺(0.6到1.2米)的高度插入一个水龙头状的装置，将汁液排出，然后将其煮沸，直到足够的水分蒸发，将汁液转化为浓稠的糖浆。枫汁也可以制成枫糖，曾经是一种重要的经济产品，但廉价的蔗糖在19世纪取代了这个市场。

制造枫糖浆的传统方法的现代化始于20世纪40年代末:塔孔钻孔设备机械化;采用卫生方法处理液液;制造糖浆的精密仪器被开发出来;提供了通过塑料管从整个糖丛(糖枫林)的出水孔输送到储罐的SAP;并建立了中央蒸发器装置，为整个蒸发器服务社区SAP生产者。

加拿大的魁北克占世界枫糖浆产量的四分之三，其余的大部分来自新英格兰，纽约，宾西法尼亚,密歇根．生产枫糖浆最受欢迎的树是枫树糖枫（宏碁蔗糖),黑枫(宏碁初步)．一些植物学家认为第二种是第一种的亚种，但无论如何，它们的糖浆的味道几乎难以区分，味道浓郁，浓郁，不是特别甜。然而，黑枫的数量比糖枫少，产生的汁液也少。宏碁牡)生长在北方层产于美国和加拿大南部，但它的含糖量比糖枫低，而且味道独特。其他树种，包括枫树和桦树，也能产生可用的汁液，但同样，它的味道不如糖枫和黑枫那么诱人。

枫糖浆根据颜色分类:金色、琥珀色、深色和非常深色。糖浆颜色越深，生产的时间就越晚。因为它的味道更浓，所以深色的糖浆通常用于烹饪，而浅色的糖浆则用于煎饼和华夫饼等食物。要以这种方式销售，枫糖浆必须来自枫树。如果掺入了其他糖浆，比如玉米糖浆在美国，它必须贴上“枫味”的标签。

枫糖浆中含有丰富的包括铁等矿物质在内的营养物质锌，锰和钾，以及抗氧化剂．尽管如此，由于枫糖浆含糖量高，营养学家还是建议人们适量饮用枫糖浆。