水分含量

变得饱满而充满水分，内部呈现红褐色，并散发出浓郁的香味。发酵后的豆子被晒干或窑干，以将水分含量降低到6 - 7%，然后装袋运输。

过多的水分也会溶解巧克力中的糖，重新沉积在巧克力表面，形成糖花，其沙质质地与脂肪花不同。

比普通蛋糕的水分含量要低除软质饼干外，饼干烘烤后水分含量会在5%以下，质地酥脆，贮存稳定性好。

干燥过程中水分含量的损失导致剩余食物中营养物质的浓度增加。干食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物每单位重量的含量比新鲜食品中的含量要高，而且大多数重组食品的营养价值都比新鲜食品高。

如表中所示，新鲜水果的含水量通常在75%到95%之间，这有助于解释这种食物清爽的特点。一般来说，水果是酸性的，pH值范围为2.5至4.5....

如果谷物的水分含量较低(10 - 12%)，呼吸作用导致的温度升高是不可能的;但如果体积大，水分含量高(超过16%)，热量可能无法散发，导致温度上升，进一步增加……