慕斯

慕斯、咸或甜的菜的一致性密集的泡沫,蓉首席成分组成的混合着僵硬的殴打蛋白人,生奶油,或两者兼而有之。慕斯几乎总是冷菜,甜慕斯有时冻结。可口的慕斯经常准备家禽,鹅肝酱,鱼,或贝类,吃第一道菜或光主菜。他们可能是稳定的明胶。

巧克力慕斯,最著名的类型的慕斯,可能是由奶油或蛋清,外加苦乐参半的巧克力和糖。巧克力、摩卡慕斯有时用蛋奶沙司基地。对于一个水果慕斯,浓水果或果汁取代了牛奶蛋奶沙司。这个词慕斯也可以用于明胶甜点,鞭打一套泡沫后部分。

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慕斯起源于18世纪法国这个词,慕斯翻译为“泡沫”,描述的慕斯质地。