意大利面

意大利面一种淀粉食物准备工作(意大利面alimentaria)经常与意大利语联系在一起菜由粗粒小麦粉,细粒度的从胚乳属于一种小麦被称为硬质，且含有较大比例的谷蛋白(弹性蛋白)。它被制成缎带、绳、管和各种特殊形状，最初都是为了特定的特性而开发的，比如保持热量或保存酱汁的能力。

在商业加工中，小麦粉与温水混合后被揉成光滑的硬料面团和挤压。在压实和混合的过程中，面团向前移动，被迫穿过穿孔板或模具，使其形成所需的形状。空心管状等通心粉，当孔眼较小且含有钢销钉时，而没有销钉时则产生较小的孔眼意大利面．扁平的缎带状类型是由裂隙穿孔制成的。外壳形式是由一个特殊的模具生产;当面团从模具中出来时，旋转刀将其切成小而奇特的形状。然后将成型的面团烘干，将其水分含量从31%左右降低到12%左右。干燥过程需要仔细调节，因为过快的干燥可能导致开裂，而过慢的干燥可能导致拉伸或促进霉菌或微生物的生长，从而产生酸变。

面团可以上色菠菜果汁，生产绿色面食;与甜菜果汁，导致红色类型;和鸡蛋，增添明黄色。人们经常在自制意大利面中加入鸡蛋。

流行的绳子形式有spaghetti(“小绳子”)、细一些的spaghetti(细面条)和very fine(细绳)粉丝(“小虫子”)。管状类型包括通心粉，形状成管状¹/₂-英寸(12.7毫米)直径，这种变化的小肘部形状的碎片称为dita lisci和大的，凹槽，肘部形状的碎片称为肋状通心粉．色带类型包括宽色带烤宽面条而狭窄的扁面条．法菲尔被磨碎、碾碎或切碎。各种各样的特殊形状包括farfalloni(“大蝴蝶”),lancette(“小甜甜布兰妮”),意大利螺旋面(“纺锤”)riccioline(“小卷发”)。

意大利面是由沸腾可以煮到变硬有弹性的恰到好处(有嚼劲)，直到变软。准备好的意大利风格，可以随意搭配黄油，奶酪，以及调味(肉豆蔻，胡椒)或搭配各种酱汁食用-番茄，奶油，海鲜，或其他。有形状的意大利面通常是用肉奶酪，菠菜，或者这些和其他成分的组合。意大利面也可以煮熟汤也被用于砂锅菜和其他需要使用面条的菜肴中，类似的淀粉制剂(看到面条)．生的意大利面可以保持三到六个月的新鲜度。