家禽种类

鸡

批量生产鸡肉类和蛋类开始于20世纪初，但到20世纪中叶，肉类生产已经超过蛋类生产成为一个专门的行业。从那时起，鸡肉市场急剧增长，到21世纪初，全球鸡肉出口量达到近1250万吨(约1380万吨)。

鸡的品种一般分为美国、地中海、英国和亚洲。虽然世界上有数百个品种，但商业设施只依赖于少数几个满足工业生产的严格要求。单梳白里这是一种地中海品种，在全球蛋业中广泛使用多产的迅速达到性成熟的层。康沃尔十字，一个杂交品种康沃尔和白色的岩石是工业化肉类生产中最常见的品种之一，因其紧凑的体型和快速高效的生长而备受推崇。

小型农场和后院的鸡群使用的品种和杂交品种要多得多。常见的美国品种包括普利茅斯岩怀恩多特,罗德岛红，以及新罕布什尔，所有这些都是双重用途的品种，对鸡蛋和肉都有好处。亚洲的梵天，被认为起源于美国从中国进口的鸟类，它的肉和大的棕色蛋都很受欢迎。

火鸡

后二战期间，火鸡生产变得高度专业化，更大的羊群占主导地位。在加拿大，火鸡的祖先仍然生活在野外，在欧洲、美国、墨西哥和巴西的一些地区，人们也大量饲养火鸡。一个混合动力白色火鸡在商业生产中占主导地位，而宽胸青铜火鸡、宽胸白色火鸡、白色荷兰火鸡和贝茨维尔小白火鸡是小型农场的常见品种。在育种鸡群中，每8或10只母鸡需要一只公火鸡，尽管现代杂交火鸡对于自然育种来说太大了，而且必须如此人工受精。．

现代火鸡育种农业两者的做法都大大减少了量饲料以及生产一磅火鸡肉所需的时间。在12-14周内，一只母火鸡吃大约16公斤(35磅)饲料，达到6-9公斤(14-20磅)。汤姆斯需要36公斤(80磅)的饲料才能在16-19周内达到16-19公斤(35-42磅)的市场重量。较小的火鸡肉鸡从12周龄到15周龄开始销售。火鸡可以在开阔的土地上饲养，有自动浇水器、自动喂食器、牧场避难所、重型围栏和旋转牧场;然而，它们通常是在环境控制条件下的养殖场中“生长”出来的。

鸭子和鹅

鸭在几乎所有国家，饲养都是在有限的规模上进行的，通常是小型农场企业，尽管也存在一些商业工厂。鸭子易于运输，可以在密闭环境中饲养，而且转换一些废品和散落的粮食(如通过捡拾大米田地)，以营养丰富，非常可取鸡蛋和肉。卡其坎贝尔鸭和印度跑鸭是多产的鸭子，平均每年300个蛋。在美国，北京鸭是最受欢迎的品种之一，用于蛋鸭和肉鸭的生产。虽然是白色的肉艾尔斯伯里鸭曾经是英国最受欢迎的肉鸭，疾病和来自黄肉鸭的市场竞争北京烤鸭已经导致了它的衰落。

鹅饲养鹅通常是一个小型农场企业，尽管一些欧洲国家有大规模的鹅生产设施。两种杰出的肉类品种是Toulouse，主要是灰色的，和Embden(或Emden)，它是白色的。饲养这些鸟是为了肉和蛋以及它们的羽绒羽毛．鹅似乎没有像肉鸡和火鸡那样引起遗传学家的注意，鹅产业也没有变化类似的这在其他国家已经发生或似乎正在发生。在一些商业养殖厂里，鹅通过一种特殊的强行喂食的方法来增肥，使它们的肝脏变大，并作为美味佳肴出售鹅肝酱．

珍珠鸡和鸽

珍珠鸡在许多国家的一些农场中作为副业饲养，并作为美食食用。在意大利，有一个相当广泛的工业。这些鸟通常被养在有开放式庇护所的院子里，世界各地都有许多品种和物种被使用。珍珠鸡在16-18周龄时在英国上市，在美国大约10-12周龄时上市。市场重量通常为1-1.5公斤(2.5-3.5磅)，但是食物转换很差。

鸽子被饲养不仅是作为信使和娱乐而且也是作为他们的食物旅鸽(雏鸟)。乳鸽生产，在当地进行，在大多数国家是罕见的家禽尽管这种肉通常被作为一种美食来销售。