葡萄干

葡萄干某些品种的干果葡萄．葡萄干葡萄早在2000年就开始种植公元前在波斯和埃及，圣经中提到了干葡萄(民数记6:3)摩西．大卫(以色列未来的国王)得到了“一百”集群(撒母耳记上25:18)，可能是在1110-1070年的某个时候公元前．早期的希腊和罗马人用葡萄干装饰礼拜场所，在体育比赛中，葡萄干被作为奖品颁发。今天的主要葡萄干生产国包括土耳其和美国美国这两个国家的葡萄干产量加起来约占世界总产量的80%。其他重要的葡萄干生产国包括伊朗、希腊、智利和南非．美国的葡萄干产业主要位于加利福尼亚州，1851年第一批葡萄干葡萄在那里种植。

最重要的葡萄干葡萄品种是汤普森无籽葡萄，一种淡黄色的无籽葡萄也被称为Sultanina(加州);马斯喀特，或亚历山大，大种子品种，也被称为Gordo Blanco(澳大利亚);白雪靴(南非);黑科林斯，一种黑色无籽小品种，也被称为Zante currant, Staphis(希腊)和panariti。其他当地重要的葡萄干品种包括圆基什米什、罗萨基、达蒂尔、蒙努卡和科兰特角。

葡萄干也可能是指定的通过干燥方法(天然的，漂白的，乐夏的)，市场上的形式(种子，松散，分层)，主要产地(Aíyion，士麦那，Málaga)，大小等级，或质量等级。天然葡萄干是在自然条件下在太阳下晒干的;它们呈灰黑色或灰褐色，自然开花完整，表皮相当坚韧。Golden-bleached葡萄干是由汤姆逊无籽葡萄在0.5%中浸制而成碱液暴露在二氧化硫后干燥。它们的颜色是柠檬黄到金黄色，主要用于烘焙食品。硫漂过的葡萄干和金色漂过的一样经过预处理，放在托盘上，在阳光下晒三到四个小时。然后将托盘堆叠起来，在阴凉处继续干燥数周。成品呈蜡状和奶油状，颜色略带红黄色。

苏打水浸过或漂白过的葡萄干推导出汤普生无籽葡萄在稀碱液中热浸，但不加硫，然后在阳光下或在脱水机中干燥。如果迅速晾干，它们是淡琥珀色到中棕色，适度嫩嫩，味道温和。油浸过的葡萄干和葡萄干浸在稀碱液中，在碱液上有一层薄膜橄榄油提出;它们在阳光直射下放在托盘上晒干，呈中等至深棕色，口感柔嫩，味道温和。葡萄干为饮食提供了极好的铁元素来源。另请参阅葡萄．