炖菜

炖菜、季节性蔬菜炖肉普罗旺斯的原产地,组成南瓜、番茄等蔬菜和香草花园。

法国地中海的夏天的花园的灵感和来源的炖菜,一道菜的名字取自两个相关词汇:ratouiller,这意味着搅拌或搅拌液体,和tatouiller,这意味着击败(如鼓声称为纹身)或震动。这两个单词是合适的,因为一个经典的炖菜是由碎或切蔬菜炒的橄榄油直到浅金黄色,使他们保持形式,然后炖水低热量和不时搅拌混合的味道。

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的菜单是什么?词汇量测试

许多夏季蔬菜参加一个炖菜。法国厨师雅克Pepin使用立方西葫芦、西红柿、大蒜和青椒好吃的砂锅。茄子是另一个广泛使用的成分,典型的香料是什么罗勒和百里香。有一些地方变化在服务于蔬菜煮熟,然后放在锅或更stewlike,多汁的形式。在其原生土壤,厨师是否存在一些分歧洋葱应包括在内。一些厨师,如著名的餐馆老板Joel Robuchon炒菜提倡每种类型的蔬菜分开,然后混合在酝酿阶段,而另一些则更少挑剔的。不过都同意,必须切碎的蔬菜而不是煮得过久,这样每个成分仍可辨认的,保留它完整性。

第一个已知的炖菜食谱可以追溯到19世纪,第一个已知实例名称到18世纪晚期,尽管这道菜之前可能是众所周知的。不管怎样,炖菜的招牌菜不错的的主要城市普罗旺斯。这是一个很好的例子,“农民烹饪,”食物特色的农村农村已经发展到了美食的地位,提出了同名2007年皮克斯电影。炖菜通常是温暖,但也可以冷吃点心在炎热的夏天。炖菜是由其自然素食和纯素食,但它经常伴随烧烤肉或鱼。