餐厅

餐厅,建立点心或餐的地方采购由公众。公共餐厅,最终被称为餐厅起源于法国和法国人继续为饭店的发展做出重大贡献。

第一个餐馆老板被认为是一个a·雅汤供应商,他在1765年在巴黎开了他的生意。上面的标志,他的门依旧restoratives或餐厅,指的是汤,培养基配方中可用。标志的机构而得名,和餐厅现在代表一个公共饮食在英语、法语、荷兰语、丹麦语、挪威语、罗马尼亚,和许多其他的语言,有一些变化。例如,在西班牙和葡萄牙成为这个词没去过,在意大利ristorante在瑞典restaurang在俄罗斯restoran,在波兰restauracia。

虽然旅馆,旅馆通常支付从主人的桌子,客人用餐或客饭,和饮料销量在咖啡馆、面包师的餐馆可能是第一次公开任何可能顺序餐馆吃饭的地方从菜单中提供一个选择的菜肴。

面包师的适度的建立;直到1782年La Grande Taverne de Londres第一豪华餐厅,成立于巴黎。老板,安东尼Beauvilliers,领先烹饪作家和美食权威,后来写道L艺术品du cuisinier(1814年),一本烹饪书,变成了一个标准的工作在法国烹饪艺术。Beauvilliers取得了声誉作为一个餐馆老板和主机完成,和法国警句家和美食史学家Jean-Athelme萨伐仑松饼认为Beauvilliers常客,

首先结合的四个要点一个优雅的房间,聪明的侍者,选择地窖,卓越的烹饪。

萨伐仑松饼还指出,Beauvilliers

指出这一道菜要避免,一个立即下令…;和发送,同时,酒从地窖里,关键是他从自己的口袋里;总之,他认为如此亲切的和引人入胜的语气,所有这些额外的他赋予的文章似乎很多好处。

之前法国大革命,法国贵族家庭维护精心烹饪,但是当革命减少私人家庭的数量提供就业,许多厨师和餐厅厨房厨师发现就业或打开自己的饮食场所。巴黎拥有超过500家餐厅,1804年之前生产的大部分历史和创造了许多著名菜肴的厨师。

19世纪的法国餐厅

在拿破仑时代这些,有柱廊的绿树成荫的区域相邻卢浮宫,成为许多的网站最好的餐馆在巴黎。的菜单时代的主要餐馆,上市一打汤,24个鱼类菜肴,15牛肉菜品,20羊肉主菜,配菜。小说家巴尔扎克经常在用餐,消耗大量的牡蛎、鱼类,肉菜、水果、葡萄酒、利口酒。它的常gourmet-author格里莫•德•拉雷尼埃尔为了推销其著作,认为它是最好的在法国餐厅。

1869年吸收的邻国Le Grand Vefour。这家餐馆还在业务在2020年代和被认为是在法国最好的吃的地方之一。另一个出色的19世纪巴黎的建立是Foy咖啡馆,后来被称为在Bignon,最喜欢的用餐地方的英国小说家威廉雷先生致敬和意大利作曲家Gioacchino罗西尼,住在同一座楼里。的巴黎的咖啡馆大道des意大利,是第一个在巴黎的许多餐馆和其他地方,这个名字下操作。其他最喜爱吃的地方Rocher de Cancale的街街、牡蛎和鱼闻名餐厅杜兰,老佛爷百货大楼的角落和皇家街,最喜欢聚会的地方政治家,艺术家,作家,包括作者阿纳托尔法国和埃米尔·左拉。

最著名的是19世纪的巴黎餐馆咖啡馆英语,大道des意大利Marivaux街的一角,那里的厨师,阿道夫Duglere,创造了经典的菜肴等唯一Duglere(片煮西红柿,吃奶油汁有鱼群基地)和著名的栗色的汤肉汤Germiny。1867年6月7日,英国人咖啡馆提供《“三个皇帝晚餐”三个皇家客人参观巴黎参加万国博览会。用餐者包括俄罗斯沙皇亚历山大二世;他的儿子tsarevich(后来沙皇亚历山大三世);我的普鲁士国王威廉,后来德国的第一个皇帝。这顿饭包括与奶油意面给鸡(一个la reine),唯一的鱼片,贝壳大比目鱼,鸡肉一个拉portugaise(煮熟的西红柿、洋葱和大蒜),龙虾像巴黎女子(圆、平徽章釉面gelatin-mayonnaise混合物和精心装饰),小鸭一个拉rouennaise(尸体塞满了肝脏和压制,送给不费力地去骨切片的乳腺癌和烤腿,并配有红酒酱含有浓肝脏),食米鸟(小游戏鸟类)吐司,和八个不同的葡萄酒。

虽然咖啡馆英语在1913年关闭,当建筑被拆除,这个晚餐的餐桌布置现在饭店展出,现存最古老的餐厅在巴黎。

19世纪末,在俗丽的和奢华的时代被称为拉好时代,豪华格言,皇家街,成为了社会和巴黎的美食中心。餐厅暂时拒绝后第一次世界大战但恢复在新管理层的领导下成为一个杰出的美食圣地。

法国生产的许多世界上最好的厨师,包括Georges-Auguste艾斯可菲组织了豪华的厨房酒店所拥有的恺撒里兹,发展中所谓的旅德菜,或厨房团队,由训练有素的专家都有明确的职责。这些团队包括厨师,或者gros阀盖ki的负责