意大利调味饭

意大利调味饭,大米肉饭和菜相似肉菜饭这是一个意大利北部的传统主食菜。

的摩尔人介绍了水稻种植的安达卢西亚晚8或9世纪初。从那里蔓延到其他地区的地中海欧洲但没有任何地方比这里更成功的山谷阿宝河的意大利通过一些历史悠久的城市都灵,克雷莫纳,费拉拉。在中世纪的时代,每个城市发达地区的风格烹饪大米。最受欢迎的是Turinese,厨师们的热烈追捧米兰和其他意大利西北部城市几百年前,尽管这道菜只被记录在19世纪早期,然后是“一种布丁。“这个名字意大利调味饭源自意大利文大米的,午间,虽然传说将它归结于神圣罗马帝国皇帝弗雷德里克我赞美它risum最佳或“最好的大米,”可能推导只是从方言risott”,“肉菜饭”。

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意大利调味饭是由介质或长粒大米艾保利奥或carnaroli,比如和特色品种生长在波河河谷是首选。米饭炒黄油,通常与丁洋葱,直到浅金黄色;一些厨师添加少量的橄榄油的味道。然后炖热门股票,通常由小牛肉,牛肉,蔬菜,通常他们的结合。一满杓的股票添加到米饭,这是中火煮到水稻吸收液体。添加另一满杓的股票和熟。重复此过程大约需要20分钟。(通常是两到三杯股票用于每个杯米饭。)注重传统的厨师不断搅拌米饭在这个过程中,尽管一些现代厨师冲洗大米在肉汤煸炒,然后把饭starch-enhanced误事。大米可以休息几分钟一直煮黑米坚定,然后黄油和乳酪粉添加到补充的淀粉,给意大利调味饭所需的奶油质地。

而它曾经担任伴奏烤的肉,意大利调味饭现在经常一顿饭本身的成分如南瓜、豌豆、豆类、蘑菇、罗勒、贝类、和烟肉。其地理范围也扩大,远远超越其意大利北部的家园,因为它已经成为一个最喜欢的厨师和家庭烹饪。