泡菜

泡菜，发酵白卷心菜这是中欧烹饪中很重要的一种蔬菜制剂。酸菜的制作方法是将白卷心菜切碎，在蔬菜上分层撒上盐，放在一个大瓦罐或木盆里。用加厚的盖子盖住卷心菜，让它发酵，最好在60°F(15.5°C)以下发酵至少一个月。商业生产的酸菜是罐装的或散装出售的。葛缕子籽种子，胡椒子，还有瞻博网络有时会在卷心菜中加入浆果发酵．酸菜通常配烟熏肉而且香肠在菜肴中choucroute garnie而且Berner普拉特．

酸菜是一种古老的菜肴。它为罗马人所知，后来在西方遗失，然后通过古埃及人从中国重新引入鞑靼人在13世纪。某种类型的酸菜几乎是在白菜是主要蔬菜的地方制作的。