海鲜

海鲜,不包括可食用的水生动物哺乳动物,但包括淡水和海洋生物。大多数无毒水生物种被用于食物由人类。甚至那些有毒性,如某些河豚,可以以做好准备规避伤害消费者。

鱼和其他海鲜可能是人类最重要的食物,之后谷物,提供大约15%的世界人口蛋白质的摄入量。精益鱼肌肉提供蛋白质按重量百分比,年龄在18岁至25岁之间的牛肉或家禽,但卡路里含量低得多。在鱼类一克蛋白质存在4到10卡路里,每克蛋白质与10 - 20卡路里的精益肉和30多脂肪的肉类。

海鲜包括所有的硬骨鱼类和更原始鲨鱼,溜冰鞋,射线,锯鳐,鲟鱼,七鳃鳗;甲壳类动物如龙虾、螃蟹、虾、虾和龙虾;软体动物,包括蛤、牡蛎、起皱、贻贝、玉黍螺、蜗牛、鲍鱼、扇贝、海螺,硬着头皮;的头足类动物mollusks-squids、章鱼和乌贼;可食用的水母;海龟;青蛙;和两个棘皮动物海海胆和海参。

商业上最重要的海洋鱼类的物种大马哈鱼,鲱鱼,鳕鱼,比目鱼(比目鱼,唯一的,大比目鱼大菱)鲑(海鲈),杰克鲭鱼,金枪鱼、鲭鱼和沙丁鱼。淡水鱼类的主要物种鲤鱼,鳗鱼,鳟鱼、白鱼、派克派克鲈鱼,鲶鱼。银鱼的捕捉范围的大小和婴儿鳗鱼,大约5厘米(2英寸)长,蓝鳍金枪鱼,高达4.3米(14英尺)长。

因为鱼战利品很快,因此高度易腐,对于大多数的历史大部分已干,烟熏,盐,腌制、发酵不吃新鲜的。即使这些实践不再严格保护所必需的,它们产生的独特的味觉改变培养继续对鱼保存在这些方面的需求。

鱼煮熟的全部或切牛排,鱼片或块。甲壳类动物通常是煮熟的,活着,为最软体动物。更大、更严格的软体动物是地面或切片和捣碎的更嫩的肉。海鲜吃未煮过的,要么完全生的或腌料有所修改。

除了肉,罗伊鱼类和一些贝类和海龟的蛋吃。鱼子酱的罗伊鲟鱼,现在是同义的豪华但相对便宜和常见直到19世纪后期,当全球鲟鱼股票开始迅速下降。

的主要考虑因素烹饪避免某鱼或贝类。经验法则是,鱼应该煮10分钟每英寸,通过最厚部分鱼来衡量,用一个额外的5分钟需要如果鱼在一个酱汁。时间应该为冷冻鱼翻了一倍。

全世界的鱼烹饪的剧目是巨大的。鱼可能挖走,油煎,烤,烤,炸,蒸,或者生吃。海鲜,常常结合在一起,形成许多可口的炖菜的基础上,汤,海鲜浓汤,秋葵,浓汤。一般来说,越精致和精益海产品准备温和的调味品和调味料,而那些更健壮的与粗或者油腻的肉味道,获得更多明显的调味料。