洋葱

洋葱泥,加泰罗尼亚在地中海的起源也常见,加勒比和拉丁美洲美食。轻轻地炒蔬菜(比如做的洋葱、绿色胡椒和胡萝卜),它是用作基础和风味的基础番茄酱汁,肉菜饭和其他菜肴。

洋葱来源于西班牙语动词sofreir,意思是“炒。“在西班牙菜,洋葱是在文火上煮,这样蔬菜有点半透明但仍保留有嚼劲咀嚼性。

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洋葱的起源在于中世纪的后,加泰罗尼亚元素等胡萝卜被引入的摩尔人的征服者的吗伊比利亚半岛。即使这样,最早的食谱在加泰罗尼亚语叫什么sofregit上市的洋葱,韭菜,大蒜和盐猪肉的主要成分。通过添加食物植物如番茄和辣椒从美洲哥伦布交换,洋葱开始准备当作一个纯粹的素食菜将那些新成分橄榄油、大蒜、洋葱和辣椒。

在意大利,洋葱soffritto(或者,如果生battuto),是正规的仅用三个材料准备:洋葱、胡萝卜、和芹菜,比两个部分第一部分第二和第三的分别。这些蔬菜切碎,然后煮熟,用橄榄油半透明,或在该国的一些地区,黄油。在法国,同样的原料去味基础称为调味蔬菜,切碎的往往是小于soffritto通常是用黄油而不是石油。意大利soffritto区域的变化成分,在翁布里亚的厨师,例如,经常添加吗guanciale(专业培根)和在西西里和意大利南部混合辣椒。意大利厨师避开芳烃如罗勒、薄荷的使用,然而,在相信他们的风险的微妙的蔬菜混合的味道。许多意大利厨师和家庭厨师通常不把大蒜和洋葱,是密切相关的,考虑冗余。

洋葱与地中海旅行侨民。在波多黎各,它被称为recaito,一个常见的辣椒,是真正的墨西哥沿海;波多黎各recaito也使用culantro或recao(Eryngium foetidum),本机加勒比草。在古巴,丁火腿是常用的。在巴西,到葡萄牙的名字refogado,它需要一种稠膏的洋葱,大蒜、橄榄油,有时西红柿和被认为是几乎每一个类的基础炖肉或汤。