灵魂的食物

灵魂的食物，与之相关的食物和技术非裔美国人菜的美国．这个词在1964年“黑人骄傲”兴起期间首次出现在印刷品中，当时非裔美国文化的许多方面——包括灵魂的音乐他们因对美国生活方式的贡献而受到赞扬。这个词赞扬了厨师的创造力和技巧，他们能够在有限的资金下形成独特的菜肴。

虽然这个名字是后来才用的，灵魂食物起源于南方农村的家庭烹饪，使用当地种植或采集的食物和其他便宜的食材。在19世纪60年代从奴隶制中解放出来后，非裔美国厨师在奴隶主提供给他们的粗粮基础上进行了扩展，但仍然只能勉强将就。他们准备的大部分食物对南方所有农村穷人来说都很常见——无论是浅肤色还是深肤色——但这些食物和食物制作技术在南北战争期间被非裔美国人带到北方大迁移因此被认为是非裔美国人文化．非裔美国人经常被白人家庭和餐馆雇佣为厨师，他们把雇主喜欢的菜肴融入到自己的家庭烹饪中。

尽管有地区差异，如来自路易斯安那州的克里奥尔人的影响，许多相同的食物在整个南方都吃。玉米(玉米)作为一种主食，被磨成玉米粉玉米面包以及它的本地变体玉米饼在煎锅上烤，还有暇步士通常和鱼一起炒。还提供了玉米玉米粥粗燕麦粉，可作为早餐或配菜食用。饼干是一种很受欢迎的面包。大米是一个重要的主食尤其是在卡罗来纳和路易斯安那州。糖蜜还有一种糖浆高粱脱硫提供。

鸡和猪可以在小规模农场饲养，不需要特殊饲料猪肉新鲜的或烟熏的，出现在许多菜肴中。烟熏猪肉，通常以肥肉或培根，是一种常见的主线在灵魂食物菜肴，是使用猪油作为缩短或者用来煎。猪的所有部位都用上了;有时只能买到骨头或不太理想的部位。猪尾巴、猪脚、猪肋骨、猪耳朵、猪下巴、猪肘、猪肝和猪肠(猪肠;也就是肠子)成为灵魂食物的一部分曲目．烧烤-在柴火上慢炖肉成为一种特色，酱汁和调味料各有不同。负鼠、浣熊、兔子、松鼠和鹿被猎杀，鱼、青蛙、小龙虾从淡水、咸水和沼泽中采集了海龟、贝类和螃蟹。淡水鲶鱼尤其与灵魂食物有关。

源自非洲的蔬菜，如秋葵而且甜土豆它们被广泛种植西瓜，绿色(包括芥末而且羽衣甘蓝)，萝卜，卷心菜和豆子。绿色植物，尤其是羽衣甘蓝，是营养的重要来源膳食纤维和维生素。青豆，豇豆，豇豆，黄油豆，和青豆新鲜的或干燥的。香辣醋椒酱(看到红辣椒)仍然是一种广泛使用的调味品。其他受欢迎的菜肴有炸鸡、牛肉排骨、通心粉和奶酪，以及土豆沙拉。甜点包括馅饼和层蛋糕鞋匠，还有布丁，通常包含山核桃，桃子和浆果。

从20世纪40年代开始，灵魂食物餐馆出现在美国每一个有相当数量黑人人口的大城市，并开始吸引顾客多样化的客户．最近，有健康意识的当代厨师们试图限制动物的使用脂肪还有盐，尤其是考虑到高血压以及非裔美国人患糖尿病的风险特别是，菜籽油和植物油以及较瘦的肉块在灵魂食物的制备中被广泛使用;一些厨师甚至准备了与传统灵魂食物等价物的素食。