炖肉

炖肉的菜肉,家禽,或鱼,通常用蔬菜,用液体在一个封闭的船小火。正酝酿准备得当,炖不沸腾,但大约在190°F (88°C),这一过程使嫩更严格的食品和交合的味道。肉炖是切成方块,飞鸟是有节的,鱼是切牛排或块。棕色的炖菜,肉块(有时部分蔬菜)前烤热脂肪液体添加。家禽通常是煮熟的一个白,而褐变,精致小牛肉和羊肉炖菜。根菜类蔬菜(胡萝卜,洋葱,萝卜,防风草,土豆),西红柿,芹菜通常添加到炖菜。的酱汁开发这道菜的厨师可能被研磨的蔬菜或将增厚面粉或蛋蛋黄。

法国蔬菜炖肉的布朗是一个棕色的汤,调味大蒜,番茄,草本植物。纳瓦林是一个蔬菜炖肉的布朗用羊肉、羊肉;纳瓦林像printaniere并用新土豆,胡萝卜,豌豆、洋葱、萝卜。用和小牛肉是“白色”炖菜家禽(在用),小牛肉或羊肉。它们精致风味蘑菇、温和的蔬菜和香草;酱汁与蛋黄和增厚奶油。

炖菜中发现几乎所有的世界美食。Gulyas(菜炖牛肉),porkolt,诡异,tokany四个炖菜被称为四大支柱的匈牙利吗烹饪。Bigos波兰,猎人的炖肉,结合了各种新鲜和熏肉,游戏,卷心菜或泡菜和芳香蔬菜。爱尔兰炖肉是一个简单的“白色”盘羊肉,洋葱和土豆。一个希腊stifado的牛肉与红色的酒,洋葱,西红柿,月桂叶,和大蒜,它可能包含的多维数据集羊乳酪奶酪。两名美国炖菜值得提及:不伦瑞克炖(源自不伦瑞克,弗吉尼亚州)结合了松鼠,rabbit-more一般今天,chicken-sweet玉米,青豆、西红柿、秋葵、洋葱;肯塔基州的浓汤是相似的,增加牛肉和土豆、胡萝卜、萝卜等蔬菜。

鱼炖菜可能是由淡水或海水鱼;经常使用很多,贝类。值得注意的是法国meurette炖鱼,cotriade,普罗旺斯鱼汤;西班牙说唱剧;意大利cacciucco;比利时waterzooi;的cioppino美国。