茶

茶饮料生产的嫩叶和叶芽浸泡在新鲜的开水茶植物,茶树．主要有两种，一种是小叶中国植物(c . sinensis各种中国)和大叶树阿萨姆邦工厂(c . sinensis各种assamica)．这两个品种的杂交品种也有种植。叶子可以发酵或不发酵。

茶叶贸易的历史

根据传说，茶已经在中国大约从2700年开始公元前．几千年来，它一直是一种药用饮料，通过在水中煮沸新鲜叶子来获得，但大约在3世纪ce它成为一种日常饮料，茶叶的种植和加工开始了。第一次出版的关于种植、加工和饮用方法的记载是在公元350年ce．第一批种子大约在800颗左右日本在那里，种植始于13世纪。中国从厦门他于1810年将茶叶种植带到了台湾。爪哇的茶叶种植开始于荷兰人，他们在1826年从日本带来了种子，种子，工人和实现了1833年从中国来的。

1824年，在缅甸和印度阿萨姆邦边境的山上发现了茶树。英国人引入了茶文化成印度在1836年和锡兰(斯里兰卡)1867年。起初，他们使用了来自中国的种子，但后来使用了来自阿萨姆邦的种子。

的荷兰东印度公司在1610年将第一批中国茶叶运往欧洲。1669年英语东印度公司将中国茶叶从爪哇的港口带到伦敦市场后来，在印度和锡兰的英国庄园种植的茶叶到达了伦敦茶叶贸易的中心Mincing Lane。到19世纪末20世纪初，茶叶种植已经传播到俄属格鲁吉亚，苏门答腊和伊朗并扩展到非亚洲国家，如纳塔尔，马拉维，乌干达，肯尼亚、刚果、坦桑尼亚，以及非洲的莫桑比克阿根廷美国、巴西和秘鲁南美，以及澳大利亚的昆士兰。

茶叶的分类

茶是根据产地分类的，如在中国，锡兰，日本，印度尼西亚和非洲茶，或按较小的地区，如在大吉岭来自印度的尼格里斯，来自斯里兰卡的乌瓦和丁布拉，来自中国安徽省Chi-men的奇门，以及来自日本的恩舒。

茶也可以根据加工过的叶子大小来分类。传统操作的结果是叶状分级较大，破碎分级较小。叶面品种有:花白毫(FP)、橙白毫(OP)、白毫(P)、小种白毫(PS)、小种白毫(S)。破碎品种有:橙碎白毫(防喷器)、断粉(BP)、防喷器扇风、扇风和灰尘。破碎级通常有较嫩的嫩枝的大量贡献，而多叶级主要来自较硬和成熟的叶子。在现代商业分级中，95%到100%的产品属于破碎等级，而早期生产了大量的叶状等级。造成这种转变的原因是人们对小颗粒茶的需求增加，这种茶可以快速、浓烈地冲泡。

最重要的分类是根据制造过程，导致三个类别发酵(黑色)，未发酵(绿色)和半发酵(乌龙或蒲冲)。绿茶通常是由中国的植物生产的，主要生长在日本，中国，在一定程度上马来西亚和印尼．的注入叶子是绿色的，和酒酒体温和，淡绿色或柠檬黄，略带苦味。红茶是迄今为止最常见的茶种，最好由阿萨姆邦或杂交植物酿造。泡过的叶子是鲜红色或铜色，酒是鲜红色和微涩但不苦，带有茶的特有香气。乌龙茶和蒲chong茶主要产于中国南方台湾这是一种中国植物的特殊品种。这种酒和绿茶一样呈淡黄色，有一种独特的麦芽味或烟熏味。

处理叶子

在制茶过程中，茶叶要经历枯萎、揉捻、发酵和干燥的部分或全部阶段。这个过程有两个目的:(1)使叶子干燥(2)使化学物质成分使茶叶产生每种茶特有的品质。

最著名的组成茶的特点是咖啡因这使饮料具有刺激性，但对颜色、味道和香气的贡献很小。新鲜茶叶中大约4%的固体成分是咖啡因，一杯茶中含有60到90毫克的咖啡因。茶中最重要的化学物质是丹宁酸多酚是一种无色苦味物质，正是这种物质赋予了饮料涩味。当被一个酶被称为多酚氧化酶的多酚会呈现红色并形成调味料化合物饮料的。某些挥发油有助于茶的香气，也有助于饮料质量的各种糖和氨基酸。

只有红茶经历了整个制作过程。绿茶和乌龙茶通过关键的发酵阶段的变化来获得它们的品质。