小牛肉

小牛肉，肉的小牛屠杀3至14周，口感细腻，颜色浅灰白色，结实细腻，质地柔软。它没有大理石花纹，少量的脂肪覆盖坚实而白色。在现代畜牧业在美国，为生产优质小牛肉而饲养的犊牛在室内控制温度(60-65°F[16-18°C])下饲养，并集中喂食牛奶、高蛋白犊牛粉或两者兼有。草本食物被排除在外，导致缺铁使肉呈现理想的浅色。虽然从15周到1年的动物肉在技术上被称为小牛，但它经常被称为小牛肉。

批发削减，通常小于类似的牛肉削减，在不同的国家有所不同。因为它的含量很高结缔组织脂肪含量低，大块的小牛肉需要长时间慢煮。以猪油或盐形式存在的脂肪猪肉可添加以避免干燥。在欧洲国家，小牛肉通常是半熟的，但在美国，小牛肉通常是完全煮熟的。小牛肉的腿、里脊、肩膀和胸脯等部位通常是烤熟的，通常是去骨和填充的，或者是红烧的。炸肉排这是德国和奥地利的特产。扇贝，小而薄的薄片scallopine在意大利和肉排或medaillons在法国——可以用葡萄酒或其他酱汁烹制。