蔬菜

蔬菜，在最广泛的意义上，任何一种植物生命或植物产品，即“植物物质”;在一般的狭义用法中，术语蔬菜通常是指某些草本植物的新鲜可食用部分根，茎，叶子，花，水果,或种子．这些植物部分可以生吃，也可以以多种方式食用，通常是作为开胃菜，而不是甜蜜的,菜。

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世界各地的食物:事实还是虚构?

几乎所有重要的蔬菜都是培养在新旧世界的古老文明中，它们一直以其营养价值而闻名。大多数新鲜蔬菜含盐量都很低卡路里水分含量超过70%，只有3.5%左右蛋白质而且不到1%脂肪．蔬菜是很好的矿物质来源，尤其是钙而且铁主要是维他命一个而且C．几乎所有的蔬菜都富含钙膳食纤维而且抗氧化剂．

蔬菜通常是根据植物的用途来分类的食物．根茎类蔬菜包括甜菜，胡萝卜，萝卜，甜土豆,萝卜．茎类蔬菜包括芦笋而且大头菜．在可食用的块茎或地下茎土豆．叶茎类蔬菜包括球芽甘蓝，卷心菜，芹菜，生菜，大黄,菠菜．在灯泡蔬菜是大蒜，韭菜,洋葱．头，或花，蔬菜包括洋蓟，西兰花,菜花．的水果通常认为蔬菜的用途包括黄瓜，茄子，秋葵，甜玉米，南瓜，辣椒,西红柿．种子蔬菜通常是豆类，比如豌豆而且豆子．

现代蔬菜种植从本地销售的小规模生产到利用自动化和技术的最新进展的大规模商业运营。此外，蔬菜可以传统种植或利用有机农业方法。大多数蔬菜都是在将要种植的田地里播种，但偶尔也会在苗圃里发芽温室然后作为幼苗移植到田里。在生长季节合成或有机除草剂，农药,杀真菌剂通常用于抑制伤害杂草，昆虫,疾病,分别。取决于作物在发达国家，采收作业通常是机械化的，但在一些地区仍采用手工采收的做法，或与机器作业结合使用。菜农关心的另一个问题是收获后的储存，这可能需要冷藏设施。

蔬菜可以被清洗、分类、分级、切割和包装作为新鲜产品出售。新鲜蔬菜容易迅速老化和变质，但通过脱水、罐头冷冻、发酵或腌制。