存储
新鲜蔬菜是有生命的有机体，有生命过程的延续蔬菜之后的收获。在收获的、未经加工的蔬菜中发生的变化包括水分流失、淀粉向糖的转化、糖向淀粉的转化、风味变化、颜色变化、变韧、维生素的增加或损失、发芽、生根、软化和腐烂。
有些变化导致质量下降;还有一些可以提高收获后成熟的蔬菜的品质。采后变化受作物种类、空气温度和循环、氧气和湿度等因素的影响二氧化碳内容和相对湿度大气和致病生物的危害为了保持新鲜蔬菜的生命状态，通常需要减缓生命过程，但要避免组织死亡，这会导致严重变质和风味、质地和外观的巨大差异。
蔬菜的贮藏有助于价格通过将产品从高产期转移到低产期来实现稳定。它还延长了的周期消费许多种蔬菜。储存条件有助于保存可食用部分的自然生活状态，并通过控制温度、相对湿度和待储存产品的质量来防止变质。用于贮藏的蔬菜必须无机械、虫害和病虫害，且应处于适当的成熟期。
普通(未冷藏)储存而且冷藏(冷藏)储存这些方法一般用于蔬菜吗?普通的储存，缺乏精确的温度和湿度控制，包括使用隔热的储存屋，室外地窖，或土丘。冷库允许精确调节温度和湿度，并通过使用a保持恒定的条件制冷还有通风系统。临时储存，只适用于非常短的储存期，通常是在运输季节，当大量货物是积累汽车或卡车数量。冷藏车或冷藏车是一种临时储存方式，用于在运输过程中保护农产品。短期储存可以持续4到6周。经济因素，例如价格可能会在季节后期上涨，鼓励长期储存这种易腐烂的蔬菜洋葱、土豆和红薯。
营销前操作和销售
上市前操作包括清洗、修整、打蜡、预冷却、分级、预包装和包装。蔬菜在收获后通常需要清洗，以去除附着的土壤颗粒。甜菜、胡萝卜、芹菜、生菜、萝卜、菠菜和萝卜等蔬菜在清洗前要修剪，以去除变色的叶子或剪掉绿色的顶部。打蜡黄瓜，甜瓜，胡椒，土豆，红薯番茄使产品外观明亮，并通过减少水分流失来控制干瘪。
预冷
预冷，从新鲜收获的蔬菜迅速去除热量，使种植者收获的最佳成熟度的产品与更大保证它将以最高质量到达消费者手中。预冷对蔬菜有益，它可以减缓收获后不久开始的自然变质，减缓腐烂生物的生长，并通过减缓水分流失来减少枯萎。预冷的主要方法有水冷却、接触结冰、真空冷却、风冷。在水冷中，蔬菜通过直接接触流经包装容器的冷水来冷却，并直接从农产品中吸收热量。在接触糖霜碎冰放置在包装或铺在一堆包装预冷却内容。的真空冷却这一过程产生少量水分的快速蒸发，将作物的温度降低到所需的水平。空气冷却包括将蔬菜暴露在冷空气中;为了快速冷却，空气必须尽可能地冷，但又不能低到足以冻结暴露在直接气流中的农产品。
预冷的首选方法因物理情况而异特征蔬菜的。水冷却建议用于芦笋，甜菜，西兰花，胡萝卜，菜花，芹菜，甜瓜，豌豆、萝卜、南瓜、甜瓜玉米(玉米);卷心菜，生菜,菠菜适用于真空冷却;空气冷却是首选豆，黄瓜，茄子，胡椒,番茄．在产品预冷后，通过冷藏车或冷藏车运输、储存在冷库室和在零售商店冷藏来保持低温是可取的。
分级
在销售任何蔬菜产品时，大小、形状、颜色和成熟度的均匀性都是非常重要的，可以通过分级来确保。标准等级的建立为贸易提供了基础。等级标准主要基于外观、尺寸、与类型的真实度以及无瑕疵和缺陷。
包装
预包装或消费者包装，已经成为一个高度组织化的实践，经常使用复杂的设备。产品被放置在透明薄膜制成的袋子里，用透明薄膜包裹的托盘或纸箱，或网袋或纸袋。消费品包装的产品适合于零售商店的自助服务。生产区域通常是最令人满意的预包装地点，特别是当包装中心服务于一个大的蔬菜种植区时。
消费者包装的主容器通常由纸板制成。各种大小的纸箱、袋子、篮子、盒子、板条箱和篮子都用于包装蔬菜以供销售。容器的类型是根据蔬菜的种类来选择的;它提供一种方便的运输、装载和堆放工具，安全、空间经济。在蔬菜包装中，整个包装均匀是一个重要的考虑因素。
销售
生产者通过各种渠道销售蔬菜零售而且批发实践。零售通常通过路边摊直接卖给消费者。许多种植者将大部分农产品批发给零售商店，卖给附近城市当地市场或区域市场上的各种类型的买家。远离市场的种植者主要卖给批发经销商或批发商。
一些种植者与加工商签订了合同。批发销售安排也通过生产地区的拍卖市场和生产者的合作组织进行。
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