醋

醋，酸液体是由发酵稀释的:众多稀释物中的任何一种含酒精的液体变成含有液体的醋酸．醋可以由多种材料制成:苹果或葡萄(葡萄酒或葡萄)苹果酒醋);麦芽大麦或者燕麦(麦芽醋);以及工业酒精(蒸馏白醋)。也有用啤酒、糖、大米和其他物质制成的醋。然而，作为一种商业产品，醋最早可能是由葡萄酒制成的(法语文,“酒”;aigre“酸”)。

醋可以用任何液体制成转换通过两步过程转化成酒精果汁或其他液体含有糖，可转化为酒精和二氧化碳气体的作用酵母酶。这样形成的醇通过作用与大气中的氧结合醋菌属细菌，形成醋酸和水．从水果或其他原料中提取的有机酸和酯也存在，并负责醋的味道和香气的变化。食用醋含有大约4%的醋酸。

1864年，法国化学家和细菌学家路易·巴斯德证明了它是醋菌属使酒精转化为醋酸的细菌。这些细菌以共生的方式共同工作，产生足够的醋酸来防止其他生物的入侵。

尽管醋的起源很古老，但它的生产技术发展缓慢，改进主要包括更好的曝气方法。的奥尔良工艺是最著名的旧方法，使用一桶约50加仑(200升)的油。能力．将由葡萄酒或其他酒精液体组成的醪倒入桶中，再加入少量含有大量醋细菌(称为醋母)的醋，以启动反应。在液位上方钻了一两个小气孔，使表面暴露在曝气．用完的醋通过靠近底部的木龙头流出来。为了避免破坏细菌的表面膜，在向桶中重新装满原料时要小心翼翼。

18世纪早期，一位荷兰技术专家，赫尔曼Boerhaave，发现醋制程中的产酸速率与暴露在空气中的表面量成正比。因此,后续方法是尝试向桶中引入更多的空气。在20世纪，人们发明了连续充气技术——将气泡泵入泥中。

醋的主要用途是给食物调味，保存或腌制肉类产品、鱼、水果和蔬菜。为了用作调味品，醋常加调味料大蒜、洋葱、龙蒿或其他草药和香料。与油和调味料混合，就成了经典的冷酱油醋汁:用作蔬菜沙拉的调味料，与冷熟的蔬菜、肉和鱼一起作为酱汁食用醋也是腌料的常见成分，广泛用于酸洗的黄瓜还有其他蔬菜。