芥末酱

芥末酱, (Eutrema日本血吸虫)，亦称为日本辣根，植物属于芥菜科(十字花科)和a辛辣的糊状物:由其地面制成的糊状物根状茎．这种植物原产于日本，韩国,库页岛由于其特殊的生长要求，其栽培受到了限制。鉴于真正的山葵根茎价格昂贵且供应有限，西餐厅的山葵酱通常由辣根（Armoracia rusticana)，是另一种芥菜科植物。

物理描述

山葵生长缓慢常年植株高度可达20-60厘米(8-24英寸)。大的圆形到肾形叶子艳丽迷人，长叶柄(叶柄)。这种植物长出白色的小簇花四瓣花瓣呈十字形。的水果是干燥的长角果．肉质的根茎可以长到3厘米(约1英寸)直径．

培养

山葵野生生长在山区和山谷的小溪边。即使在模拟河岸的理想环境中，种植也很困难，因为植物需要凉爽、潮湿和荫凉的条件，而且容易疾病．的粉末它需要长达三年的时间才能成熟，农场工人或动物破坏脆弱的叶子都会减缓它的生长。考虑到严格的环境要求，山葵的商业种植主要在日本静冈市县，特别是在伊豆半岛，在岩手县而且长野县。日本有几种不同的山葵种植方式，每一种都与不同质量的山葵根茎有关。传统方法通常使用很少的肥料，依靠富含矿物质的泉水和体力劳动，使其对土壤的影响最小环境．这些田地用岩石和砾石精心设计，以复制植物的自然栖息地，并适应温和的洪水，有些田地已经连续生产了数百年。

芥末也很成功培养在中国，韩国，台湾，新西兰，以及美国，尽管通常是小规模的。在中国种植这种植物的成功有限温室或者使用水培法，这些操作成本很高。

芥末酱

芥末酱辣味是最常见的配菜吗寿司而且生鱼片．蒸汽对鼻子的刺激比味道花蕾，还有它独特的味道和气味都是由于挥发性的形成化合物被称为异硫氰酸酯当细胞因切割或磨碎而破裂时。新鲜的山葵酱暴露在空气中会失去辛辣感，所以在食用之前，通常会用鲨鱼皮或木制磨碎器将根茎磨碎。它也有干粉或管状。真正的山葵是天然的绿色，而西式山葵由山葵制成，通常添加了绿色着色剂。