酒

传播葡萄栽培

葡萄被培养在中东地区公元前而且可能更早。埃及的记录可以追溯到2500年公元前指的是使用葡萄来酿酒，圣经中许多关于葡萄酒的引用表明了这个行业在美国的早期起源和意义中东．的希腊人从事活跃的葡萄酒贸易，并在他们的殖民地种植葡萄黑海来西班牙．的罗马人带着葡萄生长进了山谷莱茵而且摩泽尔河(这里成为了美国最著名的葡萄酒产区德国而且阿尔萨斯),多瑙河(罗马尼亚，塞尔维亚，克罗地亚，匈牙利,奥地利)，以及罗纳，Saone，加伦河，卢瓦尔河,马恩(它们定义了Rhône的法国大区，勃艮第，波尔多卢瓦尔，以及香槟分别)。葡萄酒在基督教弥撒中扮演的角色帮助维持了这个行业罗马帝国修道会保护和开发了法国许多备受推崇的葡萄酒产区欧洲．

随着哥伦布的航行，葡萄文化和酿酒业从旧大陆传到了欧洲大陆新．西班牙传教士把葡萄栽培带到智利而且阿根廷在16世纪中期和加利福尼亚半岛在18世纪。随着欧洲人的涌入移民在19世纪和20世纪初，现代工业以进口为基础诉酿酒用葡萄葡萄被开发出来了。的主要葡萄酒产区南美都建立在安第斯山脉．在加利福尼亚，葡萄种植的中心从南部的传教区转移到中央山谷和北部的县索诺玛纳帕和门多西诺。

英国殖民者在这里种植欧洲葡萄澳大利亚而且新西兰在19世纪早期，荷兰殖民者占领了这里葡萄从莱茵河地区到南非早在1654年。

美国东部词根的引入虱子，葡萄根瘤蚜在1870年至1900年期间，严重威胁了世界各地的葡萄酒工业，摧毁了几乎所有被摧毁的葡萄园诉酿酒用葡萄但尤其是在欧洲和澳大利亚的部分地区加州．为了解决这个问题寄生虫，诉酿酒用葡萄接穗(分离的嫩枝包括芽)嫁接到东部的原生物种美国这种植物被证明几乎完全抵抗根瘤蚜。在葡萄园复苏之后，欧洲各国政府通过颁布法律，仅将地区名称和质量排名分配给特定地区生产的葡萄酒，以保护大地区的声誉，这些葡萄酒经过严格的监管程序。如今，较新的葡萄酒生产国也通过了类似的规定。

葡萄酒酿造学:科学酿酒

19世纪以前，人们对发酵的过程和变质的原因知之甚少。希腊人把葡萄酒储存在陶制双耳陶罐中，罗马人用改进的橡木桶在一定程度上延长了葡萄酒的寿命，但这两个文明都可能在葡萄酒酿造后的一年内喝掉几乎所有的葡萄酒，并通过添加蜂蜜、香草、奶酪和香料来掩盖葡萄酒的变质盐水．木桶一直是主要的陈年器皿直到17世纪大规模生产玻璃瓶的发明软木塞瓶塞允许葡萄酒在瓶中陈年。

19世纪中叶，法国化学家路易·巴斯德其他人解释了发酵的性质，并确定了负责发酵的酵母。巴斯德还发现了破坏葡萄酒的细菌，并设计了一种加热方法(后来称为加热方法)巴氏灭菌法)以杀灭细菌。在本世纪后期，开发出了种植特定的纯菌株的方法酵母在文化。植物生理学和植物病理学的进步也导致了更好的葡萄树培训和更少霉损害葡萄。

机械化创新在20世纪主要贡献于质量控制。不锈钢发酵储罐很容易清洗，可以冷藏到精确的温度。自动化、封闭的货架和过滤系统减少了与空气中细菌的接触。从20世纪60年代开始，使用机械葡萄收割机和田间破碎机可以快速收获并立即转移到发酵罐。