酸奶
乳制食品
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备选标题:酸奶、酸奶、yourt
酸奶拼写,也酸奶,yourt,或酸奶半流质的发酵牛奶食物有一个光滑的质地和温和的酸的味道,因为它乳酸内容。酸奶可能是由牛奶牛,羊,山羊,或水牛。牛奶中使用美国和欧洲中北部;羊和山羊的牛奶是首选在土耳其和欧洲东南部;奶水牛的最常用在埃及和印度。酸奶也可能是由不含乳制品的产品。
酸奶可能起源于土耳其对其发现,尽管有很多故事。它是由土耳其家庭通过的发现锅里沸腾的牛奶消毒和蒸发水;冷却后,牛奶接种过的用酸奶从先前的批处理,孵化几个小时,然后慢慢冷却到室温之前使用。
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商业奶牛场通常添加乳固体牛奶酸奶custardlike一致性。集中消毒牛奶是接种乳酸链球菌和乳酸菌bulgaricus;有时l .嗜酸的或lactose-fermenting酵母还补充道。这接种牛奶然后孵化四五个小时左右43-44°C (110 - 112°F),直到豆腐形式。
酸奶是已知的和消费几乎所有地区的世界。各种口味和脱硫可以添加或天然的酸奶可能混合了新鲜水果或蔬菜。沙拉,酸奶,黄瓜,香料是在印度沙拉和一些中东国家jajik)。酸奶还用于汤和酱汁。