学习碱液椒盐卷饼是如何制作的

典型的椒盐卷饼形状。烤得酥脆金黄，上面撒上少量盐——每个人都知道这种美味的小吃。松软的椒盐脆饼重达1克，其特殊的味道使其广受欢迎。食谱很简单。你只需要一点面团、碱液和盐。在30分钟内，100公斤的面团变成了3万个小椒盐卷饼。脂肪、面粉、大豆粉、麦芽、盐和水是这种烘烤甜点的主要成分。

采访者[翻译]:“库默先生，就味道而言，它们之间有什么差异吗?”

沃尔夫冈·库默(WOLFGANG KUMMER):“我们没有差异，我们使用的是固定的配方，任何其他做法都会让我们一贯可靠的质量标准面临风险。”

原料在混合机里混合。最后加面粉。然后揉6分钟，直到面团变硬。然后，面团被送到烘烤线，在那里，一系列的滚轮将它形成一个薄的圆柱形条。当面团足够薄时，数米长的面团被切成小椒盐卷饼。一切都是机械地完成的。一个钢制的擀面杖可以确保这些小点心形状均匀。但情况并非总是如此。

梅耶:“如果你想想五六十年前，妇女们仍然用手擀面团和捆扎椒盐卷饼。”

采访者:“今天还深不可测?”

梅耶尔:“不可思议，没错。”

几乎没有钱被浪费。多余的面团被送回到烘焙线的起点，再擀一次。所以，形状是正确的。但是，为了让它们有那种典型的味道，椒盐卷饼被放入碱液中浸泡。

梅耶尔:“这是小苏打碱液，它使椒盐卷饼成为现在的样子，是一种碱液糕点。”

采访者:“是的，如果不是这种碱液呢?”

梅耶尔:“那么它就会是白色的，没有任何味道，没有人会买它。”

最重要的是盐。在放入烤箱之前，会有一台机器在几乎完成的椒盐脆饼上撒上大量的精制食盐。酥皮在240摄氏度的烤箱里烤3.7分钟。工人们在远处观察和记录生产链的每一步。椒盐脆饼终于从烤箱里出来了，变成了金黄色。无论是作为聚会上的零食还是餐间小吃，软椒盐卷饼味道都很好，30年来一直很受欢迎。

梅耶尔:“我做这份工作已经30年了，我最喜欢的部分仍然是品尝椒盐卷饼。”

我们现在也想试试。这些小椒盐卷饼简直美味极了。