请听德国农民汉斯·莱茵海默的讲述，了解如何收获和储存新土豆

土豆，刚从地里挖出来的。就在德国美因茨城外，农民汉斯·莱茵海默正在收获他最新收获的新土豆。新土豆在3月种植，通常在6月就可以收获了。与其他蔬菜不同的是，土豆的收割完全由机器完成。他们直接从地里挖出来，塞进麻袋里，准备去商店。温柔地处理新土豆是非常必要的。

莱茵海默:“在刚生长的四五周内，新土豆非常脆弱。他们的皮肤还很薄。可以肯定的是，新土豆味道很好，而且非常新鲜，但它们的保质期很短。一般来说，在温暖、光照的条件下，过两三天，它们就会开始变绿。这是你无论如何都要避免的。”

味道，外观，粘稠度，不是所有的土豆都一样。随着消费者的喜好不断变化，每年都有新的品种出现在市场上。

莱茵海默:“几年前，这一地区的首选肯定是面粉土豆。但在过去的6年、7年、8年或9年里，情况发生了变化。如今，面粉土豆和蜡质土豆几乎平分秋色，后者的需求略高。”

安娜贝尔土豆就是一个很好的例子。它又长又细，口感像蜡一样，是做沙拉的理想选择。只需10%的淀粉，它就能很好地保持形状。土豆淀粉越多，面粉就越多。柏柏尔人是另一种新的马铃薯。它比安娜贝尔更圆更大，非常适合做酱汁或做土豆泥。无论你喜欢哪种土豆，正确的储存方式都是至关重要的。

莱茵海默:“你应该尽可能将土豆储存在阴凉、黑暗的地方。在土豆季节开始时，你真的不应该提前超过一周购买土豆，但在适当的条件下，它们应该保持新鲜约7天。”

因为几个原因不起眼的土豆是德国人最喜欢的蔬菜。这些小小的维生素炸弹所含的维生素C是苹果或梨的四倍。但要真正充分利用这些维生素，土豆应该用尽可能少的水煮。