了解食品保存和保护食品的各种方法

旁白:微生物负责创建我们的一些最有趣的食物,如奶酪、面包,酸奶,当然,啤酒。但其他微生物,如沙门氏菌、李斯特菌或大肠杆菌0157——能做的我们很大的伤害。仅在英国,每年有超过1000万例的肠胃炎,混合物的症状,如恶心、呕吐、腹泻、胃疼——吃喝受微生物污染的食物所致。自古以来我们已经做了最大努力让他们出去。

查尔斯COCKELL:如果你离开周围新鲜食品,发生的第一件事就是微生物的土地。随着时间的推移,这开始恶化食品。最糟糕的事情他们能做的就是开始产生毒素,可以有毒任何人吃食物。和古人发现很长时间前,停止的一个方法是尝试和保存食物。

旁白:他们用各种方法如盐、干燥、糖衣,酸洗,吸烟,或发酵啤酒、奶酪和面包——所有这些我们今天仍在使用。

COCKELL:你能否认微生物水把食物含糖。例如,做果酱。或者,我们可以把盐放在我们的食物。这就是为什么人们使用盐肉在冰箱前几天——阻止微生物生长。微生物的特点之一是,它们对温度非常敏感。他们中的许多人不喜欢寒冷。很多人不喜欢热的温度。所以我们可以保存食物,通过改变其温度。和我们做的方法之一是把食物在冰箱里。我们也煮食物,这是一个很常见的方式来保护它。 And the way in which that's working is to kill microbes that can't really grow at high temperatures.

旁白:沸腾不杀死所有的细菌,他们中的大多数。一些细菌实际上是耐沸水的温度,这是一个100摄氏度。摆脱它们,你需要提高温度到121度。但是你只能这样做通过加热水的压力下。

食物保存的一个常见方法——使用这种技术是罐头,这是由法国糖果尼古拉斯·阿佩尔。在1790年代,阿佩尔就开始尝试如何保存食品——成功与汤、蔬菜、果汁、乳制品、果冻,果酱,糖浆。他把食物放在玻璃瓶,用软木塞密封的封蜡,放在沸水。还有酒精和酸。

汤姆GAULTON:许多微生物无法生存的酒精,而酵母可以,这也使得它成为一个有效的保护形式。酸的条件,如醋或酸洗,环境也不适宜微生物。

旁白:酸洗阻挡微生物负责我们的一些最著名的品牌。1922年,在伯顿,斯塔福德郡、交叉和布莱克维尔生产第一罐Branston泡菜。2800万罐现在每年销售。仍然保持微生物就像90年前。

COCKELL:你要记住的一件事是,如果你冷藏食品和微生物——你只微生物的增长放缓,实际上你不杀死他们。

旁白:当你从假期回来,可能不像你离开它。