了解味精的科学原理，揭开围绕它的神秘面纱

提问者1:每个人都知道要远离味精。唯一的问题是，似乎没有人知道确切的原因。如今，我们消费者想要更多地了解我们所吃的食物，但尽管有这种调查的精神，一些关于食物的神话仍然完全没有被触及。味精有毒、致癌、消耗能量、引起头痛的名声是最大的、挥之不去的食物神话之一。

味精，或味精，是一种风味增强剂，负责提高我们舌头上的鲜味感觉。鲜味可以被描述为一种美味的味道，它是以日语单词umai命名的，意思是美味。1908年，化学家池田菊奈(Kikunae Ikeda)开始研究海藻，并首次发现了味精的作用。几个世纪以来，厨师们一直用海藻来改善食物的味道。

事实证明，增强风味的是一种叫做l -谷氨酸的氨基酸。谷氨酸盐存在于大量富含蛋白质的常见食物中。肉类、奶制品和蔬菜都含有谷氨酸。事实上，我们自己的身体在代谢食物时通过克雷布斯循环产生谷氨酸。换句话说，谷氨酸非常丰富，是我们饮食中非常常见的一部分。

有趣的是，味精是谷氨酸的钠盐形式。所以基本上，钠的部分意味着它很容易撒在你的菜上。好了，问题来了。如果你的身体会产生这种化合物，而且这种化合物很常见，那么为什么每个人都认为这种物质对你有害呢?这一切都始于1968年一位科学家写给《新英格兰医学杂志》(New England Journal of Medicine)的一封信，信中描述了他吃了中国食物后的不适反应。

他把自己的症状称为“中国餐馆综合症”，大致描述为颈部后部麻木，逐渐扩散到背部的双臂，以及普遍的心悸乏力。当然，这是在他吃了一脸中国菜之后。该杂志认为味精是罪魁祸首。根据随后几十年的研究，科学界的共识似乎是，在空腹大量摄入味精时，味精会暂时影响少数人。

但它对绝大多数人来说是完全安全的。然而，味精的坏名声一直延续到今天。真正值得注意的是，你会在中国餐馆的食物上看到不添加味精的标志或标签。大多数人认为，很好，这里很安全。我们吃一顿吧。他们几乎没有意识到，当他们在不含msg的食物中加入酱油时，他们实际上是在大量添加谷氨酸盐。

你真的无法摆脱这些东西。但这真的不是问题。l -谷氨酸是构成天然蛋白质的20种氨基酸之一。因此，世界卫生组织和美国食品和药物管理局已经将其命名为完全安全的食用，就像所有的东西一样，适量食用。