了解化合物,他们的反应使培根美味的香气

演讲者1:我们都知道培根是美味。它是如此美味,其他食物实际上是由更好的通过添加培根。你甚至可以洗你的身体在熏肉。但是有一些别的东西使培根最好的早餐食品,味道。把一些熏肉放到锅里,一旦嘶嘶声开始,人们涌向厨房。但是为什么呢?

我们的朋友在复利,化学的博客,为我们写下香气科学。原来大约有150的有机化合物,有助于熏肉的香味。看,当你把它扔在锅里,糖与氨基酸反应在熏肉。它叫美拉德反应,它基本上是什么导致任何你做饭,像牛排,面包,饺子,等等,棕色的。

培根,美拉德反应结合融化的脂肪产生香味的化合物。它们是什么,你说,当你饥饿,饥饿?大约2/3的碳氢化合物,醛类化合物。碳氢化合物是氢和碳原子以成千上万的不同的方式链接在一起。其中的一些变化只发生在产生一个令人愉快的气味。

醛也同样简单。他们仍然有碳,但债券与氧气和氢气,和一些可爱的味道。但它可能是氮含量化合物使宇宙中熏肉闻起来像什么。这些化合物被称为吡啶、吡嗪推迟自己的气味。

吡啶在培根有助于其肉的香味。但把它们与碳氢化合物、醛和其他气味化合物,他们成为了主要因素熏肉一样的善良。现在你明白了吧,150种化合物混合在一起盘熏肉味道美味。