了解酿造不同类型啤酒的化学成分

提问者1:你是不是被啤酒货架上琳琅满目的啤酒淹没了?培根味的黑啤酒。酒精含量高得离谱的四倍印度淡啤酒，开心果奶油啤酒?精酿啤酒正在大胆进军啤酒从未涉足的领域。所有这些不同的口味都归结为一件事。你猜对了，化学。所以，如果你在圣帕迪节负责任地饮酒，你甚至可能会记住这些事实来打动你的朋友。

每种啤酒，从最便宜的泔水——是的——到最疯狂的精酿啤酒，都是用同样的方法酿造的。加热谷物和水，直到酶将淀粉分解成一种叫做麦汁的糖溶液。加入一些啤酒花，然后加入一些酵母，把你的麦芽汁变成一种美味的碳酸酒精饮料。

在谷物被浸泡之前，它会被麦芽化。这不是50年代的餐厅麦芽。麦芽是一种烘烤谷物以产生风味化合物的过程。你可以买到各种不同的麦芽，这取决于你想酿造哪种啤酒。温度也很重要。当你把这些麦芽倒入水中时，你加热它们的温度会改变啤酒的味道。某些酶可以在低温下分解淀粉。其他的只有在更高的温度下才会被激活。不同的酶，不同的味道。

剩下的重活就由啤酒花来做了。你的IPA爱好者可以感谢两种化合物，称为α和β酸，为你最喜欢的啤酒的味道。主要的α酸被称为葎草酮。蛇麻酮有一种软而苦的味道，真的会让啤酒尝起来有啤酒花的味道。β酸需要更长的时间才能在啤酒中发挥其风味，因此在陈年啤酒中发挥更突出的作用。不过，并非只有IPAs这样的苦麦芽酒才含有啤酒花。即使是温文尔雅的拉格啤酒也需要啤酒。

但苦味只是啤酒花与麦汁发生化学反应的结果之一。精油是啤酒花的另一个重要贡献。它们在酸的苦味中添加了更复杂的味道。已知有22种不同的精油可以给啤酒带来香气或风味。现在，说到酵母。酵母通过吸收糖并将其转化为酒精和二氧化碳来发酵啤酒。所以在瓶子或罐子里，二氧化碳是啤酒起泡和有点嚼劲的原因。

有些啤酒，比如黑啤，口感更浓稠。为了让啤酒的味道直接从水龙头流出，酿酒师和酒吧老板用氮气代替了大部分二氧化碳。硝基啤酒是精酿啤酒的最新领域之一。氮气比二氧化碳难溶于水。这意味着你的啤酒中更少的泡沫有助于奶油般的饮用能力。

所以很快，每年这个时候出现的绿色啤酒也有化学根源。遗憾的是，这不是小妖精的魔法，而是从植物中提取或在实验室中合成的染料分子。但别忘了，你不必去酒吧尝试各种不同的啤酒。你可以在家里自己煮。抓起一个自制的工具包，开始尝试吧。