用科学实验来烘焙更好的巧克力饼干，调整配料和技术

说话者1:每个人都喜欢巧克力饼干，但我们享受它们的方式不同。更别说坚果了。但是你怎样才能让你的饼干变成你喜欢的样子呢?你可以改变食谱，改变食材，调整你的技巧。这听起来挺科学的。

烘焙有很多化学反应，但让我们从嚼劲开始。饼干的嚼劲来自于面粉和水混合后形成的面筋。想要更有嚼劲的饼干，可以用面包粉代替普通面粉。面包面粉含有更多的蛋白质，有助于面筋的发育。

所以，假设你喜欢口味更复杂的饼干。好吧，打开暖气。当你在375华氏度而不是通常的350华氏度烘烤饼干时，糖会在一个叫做焦糖化的过程中分解。这个反应会产生奶油糖、朗姆酒和坚果味的分子，让你的舌头感到愉悦。想要做出蓬松的饼干，可以加入一些碳酸氢钠，也就是小苏打。

小苏打在烤箱中分解，产生二氧化碳气泡，防止饼干变得太密。但你不必相信我的话。我们将入侵我们最喜欢的饼干专家，科学新闻的贝瑟尼·布鲁克希尔的厨房，他将用科学的方法来看看冷冻、室温和融化的黄油在烘烤饼干时的区别。

在过去的一年里，我以科学的名义烤了500多块饼干。但今天，我们只做六打。当你使用科学方法时，你需要先问自己一个问题。为什么事情会这样发展?为什么饼干里的原料会这样烘烤?在这个实验中，我要问一个关于饼干和黄油的问题。

大多数饼干食谱都需要软化或融化的黄油。为什么?饼干里的黄油有什么重要的?我要做三批，完全一样，只换黄油。在我开始实验之前，我要做一些猜测，或者假设，关于我认为这个实验的结果。

我觉得用冷冻黄油会做出更硬的面团，更冷的面团，会做出更小的饼干。使用常温黄油可以做出稍软的面团和稍宽的饼干。最后，使用融化的黄油，面团会更松软，在锅上展开，做一个扁平，更宽的饼干。现在让我们测试一下。

第一批，我要用冷冻黄油。第二个，我们放入室温黄油。第三个是取一些黄油，放进微波炉里加热一分半钟。你可以看出，我们的假设是正确的。融化的黄油确实比冷黄油做出更大的饼干。

实际上，你可以用饼干中的任何成分，或任何其他种类的食物来做这件事。做饼干，试试不同种类的甜味剂，不同种类的面粉，看看哪种巧克力片能做出最好的饼干。一切都取决于你。但请记住，如果你要做好的科学，你必须重复你的实验很多很多次。这可能意味着要烤很多饼干。