学习如何使用正确的奶酪pH平衡使一个完美的烤奶酪三明治

演讲者:好吧,各位。今天,我们说的守则之一世界上最好的食品,烤奶酪三明治。是的,我们有了科学依据。所以,所以许多不同类型的奶酪。但是只有一个类型你想要烤奶酪时,那种很好,很有弹性的。那么,如何化学让你完美的蜜糖烤奶酪吗?

时间上底漆奶酪。奶酪制作的第一步是形成凝乳牛奶。牛奶是90%的水,再加上酪蛋白和乳清蛋白,乳糖,钙和脂肪。酪蛋白漂浮在牛奶中蛋白质和小分子团称为胶束,拒绝粘在一起,因为他们有相同的电荷。这些胶束大约2/3的牛奶中的钙,钙,信不信由你,是完美的烤奶酪的关键。

形成凝乳,细菌和酶添加到牛奶凝结,从液体到固体或半固体状态。细菌将乳糖转化为乳酸pH值下降,这消除了酪蛋白胶束的帮助他们粘在一起。皱胃酶也被用来加快这一进程。一旦形成凝乳,乳清和多余的水分消耗殆尽,和小团可以加热,沐浴在盐水,压在一起,以满足不同类型的奶酪的规范。

一旦按下,奶酪从天到岁,根据不同的风格。奶酪坐的时间越长,越多的乳糖转化为乳酸和博士pH值越低越低,尖锐的奶酪。记住,人,因为烤奶酪,pH值对钙里面有巨大的影响,反过来,加热时的纹理。

如果蛋白质的结构骨架奶酪,钙是骨干的钢筋表面强化。这是团体一起酪蛋白分子形成胶束。发出,弹性奶酪干酪素的蛋白质,可以打破,顺其自然,这需要一个较低的pH值允许持有所有的酪蛋白的钙抛弃它的工作在一起。意味着更多的蛋白质打破笼子里与脂肪和水分的奶酪让一切流作为一个大的,可爱的,感伤的混乱。

但如果pH值太低,奶酪将释放所有的油加热后,留下一个豆腐,树木丛生的灾难。的秘密得到完美的奶酪烤奶酪三明治是找到一个完全正确的pH值平衡钙和蛋白质结构。奶酪pH值介于5.3和5.5之间的钱是对的,这是为数不多的完美例子。

这是一个反应的烤奶酪pro-tip。如果你在奶酪过道,困惑于所有不同类型的切达干酪,温和的一个。它有纹理你在找什么,不像它的分解锋利的年长的兄弟姐妹。哦,那些完美的黄色方块的奶酪?这种类型的奶酪一起融化是由两个或两个以上不同的奶酪像科尔比和切达干酪,并添加乳化剂如钠或钾磷酸盐,这限制了钙的数量将万物聚合在一起的,所有的同时增加pH值,有时高达5.8。这使得一个高度易溶化的奶酪产品异常温和的味道。