知道为什么果蝇吸引酵母和他们如何提高啤酒的风味

马特·达文波特:没人喜欢果蝇。但是他们的秘密你从来没有尝过的最好的啤酒。留下来,我会告诉你你为什么你可能要三思而后行去杀害他们的嗡嗡声。

嗨,每个人,马特。果蝇是肮脏,肮脏的生物。他们总是让他们的幼虫在水果和发酵饮料。但他们只是奴隶的本性。当果蝇有意义一些水果气味,他们知道食物是附近。这些化合物是乙酸乙酯、乙酸异戊酯,乙基乙酸苯酯。

啤酒酵母,用于生产啤酒,已经进化到产生相同的化合物。这些化合物是必不可少的啤酒的美味。但是科学家不知道生物他们服务的目的。这是一个问题困扰着。

遗传学研究员Kevin Verstrepen鲁汶大学和比利时的弗兰德斯生物技术研究所——为什么酵母细胞的化学物质可能会把它们变成飞食物吗?Verstrepen提出这个问题几个生物学家朋友,啤酒,当然可以。集团决定找出。

团队酿造酵母文化,一个野生血统,另,缺失突变株的基因有助于产生乙酸酯。他们发现,果蝇更臭野生酵母所吸引。但研究人员也发现苍蝇,一些酵母细胞卡住了昆虫和搭车呀。

苍蝇捡起四个正常野生突变株的每一个细胞。看起来酵母是吸引苍蝇的香气化合物为了搭顺风车在其他地方。当然,一些酵母被吃掉。但是他们通常如此之多,他们可以负担得起这种牺牲,只要一些细胞可以存活并开始新的殖民地。

自从这一发现,集团已经开始在野外观察果蝇,发现一个典型样本携带数以百计的酵母细胞。一些苍蝇携带酵母物种,甚至不知道啤酒。这是什么意思?可能会有大量的未开发的啤酒口味飞来飞去。

所以下次Hefeweizen果蝇被抓,考虑一个,你为什么喝Hefeweizen,兄弟。第二,给他们一个嘘嘘,不要他们一巴掌。然后举杯为保护自己生命和啤酒的多样性。