理解切生洋葱时流泪背后的科学道理

不管是切成丁的，焦糖的，还是炒的，如果你做饭，你可能会在切洋葱的时候流几滴眼泪。为什么洋葱会让你哭泣?答案从地下开始。洋葱是一种属于葱属植物的蔬菜，还有其他400种蔬菜，包括大蒜和韭菜。土壤中的硫被这些蔬菜吸收，形成氨基酸亚砜，硫化合物很容易变成气体。

当你切洋葱时，你会敲开大量的洋葱细胞。这些破裂的细胞释放特殊的酶和氨基酸亚砜，形成亚磺酸。洋葱酶中的亚磺酸反应生成顺-丙硫醛s -氧化物。这种很难发音的气体从切碎的洋葱中漂浮起来，最终进入你的眼睛。

眼睛的前表面有特殊的感觉神经，可以检测和保护你宝贵的眼球免受物理和化学刺激。这些神经对这种气体做出反应，向你的中枢神经系统发送信号，你可以感觉到一种燃烧的感觉。这种神经信号被带回你的泪腺，泪腺会释放眼泪来洗掉刺激。

别这么孩子气。一旦洋葱开始发出咝咝声，帮助形成顺-丙硫醛s -氧化物的酶就会失去活性。切洋葱前将洋葱冷藏，也可以避免切洋葱时哭哭啼啼。低温降低了洋葱中一些挥发性化合物转化为气体的趋势。

在你开始为洋葱的催泪效果而哭泣之前，想想这一点。那些让你哭泣的硫化合物也给洋葱带来了一些独特的味道。嘿，如果你真的不想在下次切洋葱时流泪，那就戴上护目镜吧。