了解松露,香气的化学,他们非凡的价格

莎拉翻转:有些人说味道是先验的,其他人,他们散发成熟的更衣室。然而松露被美食家,至爱的人类,被国际刑警组织,有时苏富比拍卖。是的,你猜对了,他们的缓存在于化学。

嗨伙计们,嘉宾主持莎拉。几天前我买了这松露在柏林35欧元。这是40美元。大量现金的支付一个高尔夫球大小的真菌从意大利,老实说,是不会赢得任何选美比赛。疯狂的是,这不是一个昂贵的松露。它叫做夏天的松露,就像本田思域的松露。松露的劳斯莱斯,兰博基尼全球黑时任法国松露和白色的Alba松露。

就在去年,有人买了四磅Alba松露为61250美元。是的,那是60000美元的真菌生长在树木的根部。顺便说一下,松露猎人使用猪用来嗅出地下奖而停止,因为猪变得非常暴躁,当你带走的松露。现在他们只是用人类最好的朋友。总之,松露的真正价值是隐藏在他们的化学气味,完全一个诱人的,泥土的味道,我喜欢。

科学家已经发现了成百上千的气味化合物飘了新鲜松露。一些更重要的分子二甲基硫醚,相当有效的化合物形式煮卷心菜的气味的一部分。然后还有2-methylbutanal也可以湿狗的气味。爱或恨它,松露的不寻常的气味就开始衰落的真菌是挖出地面。和松露的身体只持续大约一个星期之前开始腐烂,所以延长松露的保质期,很多厨师试图re-impregnate气味与松露油老化的真菌通过熄灭前格栅在意大利面和牛排。

问题是松露油不包含任何实际真正的松露。公司模仿数以百计的分子中发现新鲜松露给只有一个或两种化学物质。黑松露油通常二甲基硫醚和2-methylbutanal。这些都是煮卷心菜和湿狗气味我之前提到的。白块菌,油通常只包含bis (methylthio)甲烷,可以发现香菇和龙虾的味道。

这些化学物质都是在自然的松露的气味。但在松露油,它们来自一个工厂,而不是一片森林。如果你得到一个全新的松露,抓住一个刨丝器,立即深吸一口气,享受。