揭开真相的芥末

如果你曾经在一家寿司店吃,那么你可能吃过绿辣糊人称之为芥末。事实是,你可能从来没吃过真正的芥末。寿司卷陷入你的嘴。在生鱼米饭和海藻口味,你发现一些辣辣根上升你的鼻子。突然你的鼻窦最清楚他们曾经在你的生命中,和移动加热你的脖子刺冲进你的脑袋,开始惊醒,可能愉快地。

与芥末吃多了。只是可能不是芥末。也就是说,除非你是真正在日本或进口价值的植物却付出了沉重的代价或发现为数不多的种植者在日本以外。

芥末我们大多数人吃的是欧洲辣根、辣芥末和绿色染料的pistachio-colored色调给它真正的真品。甚至在日本,只有少数餐厅服务。这是因为真正的日本芥末非常棘手的培养。

芥末酱喜欢地笼罩在源源不断的水,让人想起日本落基山植物生长地域河床。芥末是不喜欢人群。当集体种植在温室,植物很容易屈服于传染病。芥末diva-like说服使它更挑剔的作物,但也是一个非常有利可图的。

例子,在柏林,可以导入100克芥末茎45欧元。大约50美元。,听着,如果你要支付的现金对于一些芥末酱,不让自己难堪,称之为一个根。这就是所谓的粉末。事实上,芥末植物的一部分被分级或粉碎成糊状,是地面上阀杆组件的粉末。你可以看到树叶已下降或被切断。

但这芥末酱比较常见的替代辣根?都让他们的辣的活力来自一个家庭的异硫氰酸酯的化合物,尽管芥末通常包含更多比辣根辣的化学物质。这些异硫氰酸酯是保存在一个化学控制。它们与糖分子。芥末细胞粉在评分时,释放酶分裂的香料糖,让芥末活力带着一丝甜味。

占主导地位的味道——美食家称之为前注意——在两个来自一种叫异硫氰酸烯丙酯的化学物质。芥末酱和辣根的主要风味差异来自不同的其他异硫氰酸酯的相对比例。例如,芥末有更多6-methylsulfinylhexyl异硫氰酸酯,又名6-MITC显而易见的原因。

美食家们并不是唯一的人对芥末的辛辣感兴趣的化学物质。医学研究人员也有关注6-MITC因为一些人声称它可以在各种各样的疾病缓解症状,包括哮喘,癌症,神经退行性疾病。但对于任何一个对快乐的痛苦,尝试真正的芥末。

之后才发现一家餐厅开始光栅芥末你订货,或让你炉篦自己的芥末酱,理想情况下与传统的鲨鱼皮的工具称为oroshigane。这是唯一的方法你会得到完整的踢。芥末的味道开始浮动当他们释放。在大约15分钟,味道启示你希望的仅仅是一个辣的引导。